Съжалявам, че не намерих по-добро име. Много мислих, но това си остава най-точното, макар и да не успява да предаде в думи великолепието на тези скромни на вид сладки. А те наистина са вълшебни, изключителни, прекрасни…, защото си имат тайна съставка. И в този случай тя не е любовта, макар да са направени с много любов. Тайната съставка е боб тонка.

Сигурна съм, че заклетите любители на шоколад познават тази подправка, но за всички останали ще кажа, че тя идва от Централна и Южна Америка (както какаото). Ароматът е богат и многопластов и различните хора откриват различни нотки от ванилия през бадеми и череши до канела и други. Моят нос усети първо черешите, които обожавам и от тогава шоколадът с тонка ми е много любим. Ако искате да го опитате, може да го намерите в бутик Pure Chocolate and Wellness, където определено разбират от шоколад.

Боб тонка е идеален за подправяне на напитки, като горещ шоколад и какао, но също и за кремове, мусове и други десерти. В някои сайтове го предлагат дори като алтернатива на Pumpkin Spice. Настъргва се по подобие на индийското орехче, затова е важно да го купите добре опакован (например в бурканче, както го предлагат в Зоя), за да не попаднете на прекалено изсъхнал и съсухрен.

В интернет може да прочетете, че тонка е токсичен и забранен в някои държави. Истината е, че тонка съдържа кумарин, който в големи количества е токсичен за черния дроб и бъбреците. Кумарин се съдържа също така в ягодите, касиса, кайсиите и черешите и в касия, която е вид канела, по-евтина и по-разпространена от цейлонската – със сигурност сте виждали пръчиците от много твърда завита кора, които в някои заведения предлагат с кафето – това е касия. Зърната на боб тонка съдържат до 3% кумарин, което значи, че едно цяло зърно, което е около един грам и половина, съдържа максимум 45 мг. Аз сложих 1 зърно в тази рецепта, което прави под 1 мг на сладка. Европейските правила предвиждат ограничение от 5 мг/кг до 50 мг/кг за различните типове десерти. Ако приложим най-строгата, за един човек тежащ 60 кг получаваме 300 мг. За да я достигнете, ще ви се наложи да изядете 300 сладки, което много сериозно ще ви затрудни 😉. Леталната доза е 293мг/кг. За човек, който тежи 60 кг това прави около 17.5 г – абсолютно недостижима стойност. Така че, освен ако не хрупате зърна от боб тонка по цял ден, няма причина да се притеснявате за здравето си.

Но да се върнем на моите сладки. В оригиналната рецепта има ванилия. Когато започнах да я адаптирам, за да стане без глутен и без захар, случаен коментар от една приятелка ме подсети за тонка. Сигурна бях, че това е идеалната подправка и се оказах права.

Съвсем традиционно замених захарта с бленд еритритол и стевия. Брашното замених с такова от овесени ядки и малко шипково. Крайният резултат – невероятни, ароматни, шоколадови сладки.

Продукти (за 70 сладки)

1 чаша сурово неподсладено какао (100 г)

2 чаши бленд еритритол и стевия (360 г)

1/2 чаша шарлан

5 яйца

1 и 1/2 брашно от фино смлени овесени ядки (135 г)

1/2 чаша шипково брашно (65 г)

2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

2/3 зърно от боб тонка

сурово неподсладено какао, подсладено с бленд еритритол и стевия на пудра и ароматизирано с настърган боб тонка*

* 5 с.л. какао + 2 с.л. бленд еритритол и стевия на пудра и 1/3 зърно боб тонка, смесени и затворени в бурканче.

Приготвяне

В достатъчно голяма купа смесете пресятото какаото, еритритола и шарлана. Отделете жълтъците и добавете към какаовата смес. Разбъркайте.

Разбийте белтъците на сняг и оставете на страни. В по-малка купа смесете пресятите брашна, бакпулвера, солта и настъргания боб тонка. Добавете брашната към какаовата смес и разбъркайте с пръсти докато се получат равномерни трохи.

След това добавете белтъците, разбъркайте и измесете меко тесто. Завийте със стреч фолио и приберете в хладилника половин до един час.

Загрейте фурната до 180 градуса. Оформете топчета (около 14 – 15 г всяко) и ги разположете на не-голямо разстояние едно от друго в тава, постлана с хартия за печене. Притиснете леко.

Печете 10 минути, извадете от фурната и оставете да се охладят, преди да преместите. След изстиване поръсете с ароматизираното какао. Ако няма да сервирате веднага, приберете в кутия. Може да се съхраняват така на стайна температура до 2 седмици.

Рецептата е адаптирана от http://www.allrecipes.com