Есен е. Красотата на разноцветните листа и плодовете, които идват с нея, са ми компенсация за тъгата по лятото. Тази рецепта е точно за сезона, съчетаваща два от истинските есенни дарове – кестени и круши. Никога досега не бях правила нещо, в което те да присъстват едновременно. Ако се чудите как ми е хрумнала идеята, ще ви издам една тайна – има сайтове, на които може да се намерят предложения за комбинации на вкусове и аромати. Тази идея е от един от тях, и наистина е много сполучлива. За компания на кестените и крушите добавих Мадейра и кардамон.

Кестените са не само вкусни, но и много полезни. Богати са на фибри, витамини А, група В, С, мед и манган. Обикновено се намират печени, по уличните сергии, но това съвсем не изчерпва начините, по които да им се насладим. В специализираните магазини има кестеново брашно, което е идеално за сладкиши (и което съм използвала в основата на тарта). От целите ядки може да се направи крем (рецептата е по-долу), който е прекрасен за палачинки и вафли. Изпечени или сварени и обелени са много добра добавка към салата.

Крушите, поне тези които избрах, са сочни и изключително вкусни. Не са много диетични, но пък човек не може да има всичко :). В тази рецепта конкретно имаме един резен круша в порция и той не се отразява особено. Както ще видите, в един резен има под 2 г захари.

Като изключим беленето на кестените (което винаги е много тегаво), рецептата е лесна за изпълнение. Тартът е много вкусен – основата е леко хрупкава а „пълнежът“ – изключително ароматен. Като цяло не е фотогеничен десерт – прилича на пица с круши – но пък вкусът компенсира всички визуални „кусури“.

Продукти (за 10 порции)

За основата:

1 чаша* брашно от кестени (90 г)

1/3 чаша кокосово брашно (60 г)

1/2 чаша шарлан

5 мл течна стевия

щипка сол

3 капки етерично масло** от кардамон, годно за консумация (или смляни семена от кардамон)

За крема:

1/2 кг кестени (предвидила съм поне 10% брак, понеже често има развалени)

1/3 до 1/2 чаша бленд еритритол и стевия

1/3 чаша вода

3 с.л. мадейра (или друго десертно вино)

Други:

1 средна круша

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне на крема

За да сварите кестените, с остър нож направете Х-образни разрези на всеки от тях и ги сложете в съд със студена вода. Загрейте на котлона до завиране и варете 10 минути. Отстранете от котлонa и изчакайте да изстине леко преди да ги обелите. Сега е момента да изхвърлите развалените, ако има такива. През това време загрейте чиста вода в същия съд. След като обелите кестените ги сложете в горещата вода, изчакайте да заври и варете още 15 минути. Преди да свалите от котлона, проверете с вилица дали са готови (вилицата трябва да може да влезе свободно). Отцедете от водата и оставете да изстинат. Ако е необходимо, почистете остатъци от обвивката, които не сте успели да махнете първия път.

Междувременно загрейте 1/3 чаша вода и разтворете в нея еритритола. Сложете кестените в блендер и добавете сиропа. Блендирайте до получаване на гладко пюре. Преместете пюрето в тенджерка и добавете мадейра. Гответе около 2 минути, с разбъркване, докато се сгъсти, след което отстранете от котлона.

Приготвяне на основата

Загрейте фурната до 180 градуса. Смесете брашната и солта в блендер. Добавете шарлана, стевията и маслото от кардамон и завъртете до получаване на гъсто, но меко тесто. Пренесете в тава с диаметър 22 см, предварително постлана с хартия за печене и намазнена с шарлан и печете 15 минути.

През това време обелете крушата. Разрежете на половина и почистете, след което нарежете на тънки филийки. Ще ви трябват 9 – 10.

Извадете основата от фурната (без да я изключвате), намажете обилно с крема от кестени и подредете филийките круша. Върнете във фурната за още 10 минути.

Извадете и оставете да изстине, след което нарежете и сервирайте с чаша мадейра.