Винаги е добре човек да има под ръка нещо вкусно. Още по-добре е, когато това нещо е едновременно сладко, здравословно, нискокалорично и нисковъглехидратно. Представям ви едни бързи, лесни и изключително вкусни мъфини, които, ако веднъж ги опитате, ще ви станат любими. Подходящи са за кето диета, защото имат само 2 г захари.

Ще ви призная, че това е втори опит да направя тези мъфини. Първата версия произведе много вкусен, но крайно несполучлив откъм форма резултат, който не можеше да бъде изваден от купичките и трябваше да се яде с лъжичка. Е, не ги изхвърлихме, но беше ясно, че трябва да променя нещо. При втория опит към бадемовото брашно в оригиналната рецепта добавих кокосово. То е много хигроскопично и прави тестото по-гъсто. Новите мъфини освен вкусни са и добре оформени и много лесно излизат от формите.

Освен това, както споделих във ФБ и Инстаграм, направих 4 основни смеси подправки, ползвани в аюрведа. Тези мъфини просто плачеха за мъничко от сладката смес и аз, разбира се, им я добавих.

Друг сериозен плюс на рецептата е, че ако имате продуктите, може да направите мъфините за много кратко време. Ето как.

Продукти

300 г сладки картофи (250 – 260 след обелване)

1/2 чаша бленд еритритол и стевия (100 г, но ако ползвате обикновен, сложете 110 г)

2 яйца

1 чаша плюс 2 с.л. бадемово брашно (120 г)

2 с.л. кокосово брашно (20 г)

2 с.л. кокосови стърготини, не много фини (25 г)

1 с.л. бакпулвер

3 с.л. шарлан (или кокосово масло, разтопено)

ванилия

1/4 ч.л. „сладка“ смес

За веган версия заменете яйцата с 6 с.л. ябълково пюре и добавете 1 с.л. кокосово брашно. Имайте предвид, че мъфините ще бъдат по-меки, сочни и крехки.

Приготвяне

Измийте и обелете сладкия картоф. Нарежете на кубчета със стена около 1 – 2 см и варете на средна степен и затворен капак около 20 мин – така че, когато ги набодете, вилицата да излиза много лесно. Отцедете от водата и оставете да изстинат малко.

През това време, в достатъчно голяма купа разбийте яйцата. Добавете еритритола, шарлана и след това всичко останало и разбийте много добре.

Когато картофите са изстинали малко, направете ги на много гладко пюре и ги добавете при тестото. Разбъркайте с миксер или лъжица допълно смесване.

Загрейте фурната на 180 градуса. Разпределете сместа в силиконови форми за мъфини (при мен излязоха 7 големи). Печете 10 минути, след това намалете на 160 градуса и печете още 20 минути.

Сервирайте поръсени с кокос. Прекрасни са както топли, така и студени.

Рецептата е адаптиране от https://craftmarmalade.blogspot.com/.