Да, правилно си помислихте, че тук има алкохол 😊. Но не това е причината този сладкиш да е ферментирал. Истинската причина е, че овесените ядки, с които се прави, се накисват с пробиотик (може и 2 – 3 лъжици истинско кисело мляко) и престояват поне 8 часа, което предизвиква ферментация.

За ползите от консумацията на ферментирали храни (за съжаление това не включва алкохола), може да прочете в статии на Надя Петрова тук. От нея е и рецептата, която съм адаптирала.

Ананасът, както предполагам повечето от вас знаят, се комбинира прекрасно с алкохол. Затова реших към полезната ферментация да добавя и малко алкохолна, под формата на хубав, ароматен коняк.

Сладкишът напомня Tart Tatin, защото ананасът се реди на дъното и след изпичането се обръща. Изключително лесен и бърз е, но изисква предварителна подготовка. Ако накиснете ядките от вечерта, на следващата сутрин ще имате готов сладкиш след около час – час и половина.

2 чаши овесени ядки

2 чаши бадемово (или друго) мляко

3 капсули пробиотик (или 2 – 3 с.л. истинско кисело мляко, но в такъв случай намалете другото мляко, за да не стане прекалено рядка сместа)

¼ чаша кокосово масло

1 ч.л. бакпулвер

¼ до 1/3 чаша еритритол (аз го смилам на пудра, за по-лесно усвояване в тестото) плюс още малко, за поръсване

2 с.л. хубав коняк

1 добре узрял ананас или 1 консерва ананас на шайби в сок от ананас

В средно голяма купа сложете овесените ядки. Загрейте бадемовото мляко до около 45 градуса и разтворете пробиотика в него. Добавете към овесените ядки, разбъркайте добре и покрийте с фолио. Оставете да отлежи извън хладилника – важно е температурата да не пада много. След 8 (или повече) часа можете да продължите с готвенето.

Прехвърлете ферментиралите ядки в блендер или миксер. Добавете разтопеното кокосово масло, бакпулвера, еритритола и коняка и бъркайте до получаване на гъста хомогенна смес.

Ако имате пресен ананас, обелете кората, отстранете най-твърдата средна част и нарежете (шайбите не са задължителни, може и на полумесеци).

Загрейте фурната на 180 градуса. Подгответе форма за печене. Аз ползвах квадратна със страна 24 см, със свалящи се страни. Постелете с хартия за печене и/или намажете добре с кокосово масло. Подредете парчетата ананас (ако ползвате консерва, ще се хванат девет цели шайби).

Изсипете тестото отгоре и печете около 40 минути – проверете за готовност с клечка.

Прилагам тази снимка, за да видите как изглежда изпеченият сладкиш, преди обръщане и да не се притеснявате, когато се сблъскате с тази картинка 😊. Всъщност, ако се вярва на легендите, подобно нещо се е случило с авторката на Tart Tatin, която обърнала кейка в опит да подобри вида му.

Обърнете сладкиша, поръсете с еритритол и върнете във фурната на най-високия рафт. Печете на горен реотан или на функция грил около 10 – 15 минути, докато започне да покафевява. За да съм честна, ще кажа, че със захар ефектът е по-карамелен на вид.

Оставете да изстине и нарежете на парчета. В моя случай парчетата са 9, колкото ананасовите шайби.

Вкусът е особен, но изключително приятен.