Тестото за този кейк е от флейкс от елда, към който се добавя пробиотик и се оставя да „ферментира“. Освен това имаме скир и мисо, с което приготвих глазура за топинга, така че би могло да се каже, че десертът е тройно ферментирал 😉.

Вкусът е необичаен, но много приятен и глазурата добавя онова умами усещане, което трудно се описва. Ако си търсите идея за есенен десерт, който е различен, но много вкусен и полезен (доколкото един десерт може да бъде) – тази рецепта е за вас. Кейкът е подсладен с алулоза, с изключение на глазурата, която е с кленов сироп. Във всяко парче има 7 г протеин и 4 г фибри.

Продукти (за 8 парчета)

• 200 г флейкс от елда (може да замените с такъв от киноа или с овесени ядки)
• Съдържанието на 3 капсули пробиотик
• 360 мл топла вода (35 до 40 градуса)
• 125 г скир
• 5 г бакпулвер
• 2 яйца, предвартелно разбити
• 2 с.л. олио от гроздови семки
• 120 г алулоза
• ванилия

За топинга:

• Около 300 г райски ябълки, добре узрели, но не прекалено меки, нарязани на тънко – аз изрязах формички, но не е задължително
• 1 с.л. широ мисо
• 1/2 с.л. олио от гроздови семки
• 2 и 1/2 с.л. кленов сироп (или мед, но аз избягвам да го загрявам)
• 1 с.л. вода

Приготвяне

Сложете флейкса в голяма купа и добавете пробиотика. Разбъркайте. Загрейте водата до 40 градуса (не повече) и залейте флейкса. Разбъркайте, покрийте и оставете за 10 до 24 часа на топло място.

Когато времето изтече, загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с диаметър 21 – 22 см, покрита с хартия за печене.

Добавете скира и бакпулвера към накиснатия флейкс и разбъркайте добре.

В друг съд разбийте яйцата с алулозата и олиото. Добавете ванилията и разбъркайте. Добавете яйчената смес при останалите продукти и разбъркайте на ръка, до хомогенизиране. Тестото ще е гъсто и вискозно (като лепило).

Прехвърлете в тавата и печете 45 – 50 минути. Изчакайте да изстине и извадете от тавата.

За да приготвите глазурата, загрейте леко кленовия сироп с олиото, мисото и водата. Разбъркайте докато се разтвори напълно. Гответе на тих огън 2  – 3 минути,  докато се сгъсти леко. Опитайте на сладост и, ако прецените, добавете още малко кленов сироп.

Ако кожата на райските ябълки ви е прекалено жилава, може да ги обелите, преди да ги нарежете. Подредете парчетата върху кейка и залейте с глазурата преди сервиране. Ако ще съхранявате част от кейка, залейте само парчетата, които сервирате.