Преди седмица приятелка с градина ми донесе няколко килограма грозде. Дребно и много ароматно. Не пръскано и диво растящо, понеже тя рядко посещава мястото. Нямаше как да изядем всичко и затова потърсих идеи. Като изключим добавянето към салати и плата със сирене, се оказа, че има много малко рецепти с грозде.

Намерих един кейк, който ми хареса. Промених рецептата, така че да е безглутенова (с брашно от елда), замених маслото със зехтин и прясното мляко с разреден скир, но запазих настърганата лимомова кора и приготвих тези мъфини. Меки, ароматни и изключително свежи, те ще ви изненадат много приятно.

Понеже не си играх да чистя семки, от време на време попадаме на тях, но както е известно – те са полезни. Ако ви притесняват, може да потърсите грозде без семки или да направите мъфините с боровинки.

Съхраняват се добре в затворена кутия и издържат до седмица.

Продукти (за 12 мъфина)

• 150 г еритритол
• 2 яйца на стайна температуа
• 90 мл зехтин
• 65 г скир, разреден с 60 мл вода
• 2 с.л. настъргна лимонова кора
• ванилия
• 190 г брашно от елда
• 1 с.л. хуск на прах
• 1 с.л. бакпулвер
• щипка сол
• 250 г грозде

Приготвяне

Загрейте фурната до 160 градуса и пригответе тава с гнезда за 12 мъфина. Ако използвате хартиени кошнички, намазнете ги със зехтин. В противен случай намазнете гнездата.

В купа разбийте яйцата с еритритола до пухкава бледожълта смес. Добавете зехтина, разредения скир, ванилията и лимновата кора и разбийте отново. В друга купа пресейте брашното. Добавете хуска, бакпулвера и солта и разбъркайте много добре.

Добавете на части и с разбиване към яйчената смес. Последно добавете добре измитото грозде. Тестото е достатъчно гъсто и не е необходимо да овалвате в брашно – няма да потъне на дъното. Печете 40 минути.

Рецептата е адаптирана от http://notquitenigella.com