Днешната рецепта може да бъде както самостоятелно веган ястие, така и гарнитура към качествен протеин (например риба). Приготвя се много бързо и влиза в категорията обяд/вечеря под 30 минути.

Моите зеленчуци са от Софина, които предлагат млад (бейби) праз през този сезон. Aко нямате, може да замените с пресен лук или чесън. Ако си намерите жълти тиквички (аз имах) и цветен манголд (такъв нямах) ястието ще има ощр по-приятен вид. Аз не изхвърлям дръжките – нарязвам ги на дребно и ги задушавам с праз, след което добавям тиквичките и малко по късно манголда, горната част на праза и нахута.

Освен с риба, може да сервирате и с натрошено козе сирене – много е вкусно.

Продукти (за 3 порции гарнитура)

• 1 с.л. зехтин
• 150 г млад праз, нарязан на дребно, долната част и перата разделени
• 150 г манголд, дръжките нарязани на ситно, листата на ленти
• 600 г тиквички, нарязани на тънки полумесеци
• 300 г нахут, предварително сварен
• сол на вкус
• 1 ч.л. италиански микс на Слайзинг (или подправки по ваш избор)
• лют пипер – по желание
• настъргана лимонова кора

Приготвяне

Загрейте зехтина в дълбок тиган на средна степен и добавете дръжките от манголд и долната част на праза. Задушете за 3 – 4 минути и добавете тиквичките. Гответе 7 – 8 минути. Добавете листата манголд и перата праз. Похлупете за 3 – 4 минути, за да позагуби обема си и подправете и разбъркайте.

Добавете нахута и гответе още 5 – 6 минути. Ще се отдели вода – използвайте решетеста лъжица за сервиране или добавете 1 с.л. брашно от нахут за сгъстяване. Гарнирайте с настъргана лимонова кора и лют пипер.