Това е една от онези рецепти, които тръгват от една идея и претърпяват пълна метаморфоза, но крайният резултат е наистина чудесен. Кората на пая е от 2 пласта ръчно точена кора, слепени с масло и поръсени със смлян шам фъстък. Пълнежът е от сладкарски крем, ягоди и малини.

Останалите от кората изрезки обработих по същия начин и запекох до златисто. След това ги натроших и ги използвах като добавка при сервиране за допълнителна хрупкавост.

Десертът е истинска наслада за очите и небцето, която просто трябва да опитате през този сезон.

Продукти (за 8 порции)

• 1 ръчно точена кора Канап
• 25 г масло, разтопено
• 15 – 20 г шам фъстък, смесен с 5 г еритритол и смлян ситно
• 20-ина малини
• 10-ина ягоди, срязани на половина

За крема:

• 450 мл мляко
• ванилия
• 115 г еритритол (може да замените със захар)
• 30 г нишесте от тапиока
• щипка сол
• 4 жълтъка + 2 белтъка (студени)
• 30 г студено масло

Приготвяне на крема

Загрейте млякото с ванилията без да завира, похлупете и оставете настрана. В купа смесете нишестето, еритритола и солта. Добавете студените жълтъци и белтъци и разбийте добре до бледожълта и пухкава смес. Добавете около 1/3-та от млякото на тънка струйка с разбиване, след което добавете яйчената смес при останалото мляко и върнете на котлона.

Гответе на средна степен с постоянно разбъркване, докато започне да се сгъстява – около 4 – 5 минути. След това продължете да разбърквате около минута, като спирате за кратко да проверите за балончета. След като сместа започне да образува балончета, гответе още около минута с постоянно разбъркване.

Свалете от котлона и добавете маслото с разбъркване. Прецедете крема, в случай че са останали парченца яйце и покрийте с фолио или намаслена восъчна кърпа.

Приготвяне на пая

Загрейте фурната до 180 грдуса и пригответе тава с диаметър 21 – 22 см, покрита с хартия за печене. Разгънете ръчно точената кората и намажете едната половина с разтопено масло (ще ви остане малко) и поръсете със смлени ядки (и от тях ще ви остане малко). Прегънете наполовина и изрежете кръг с диаметър 25 – 26 см. Сложете го в тавата, така че да оформите основата. Печете 7 – 8 минути и извадете от фурната. Сипете крема върху основата и добавете плодовете. Печете 40 – 45 минути и извадете от фурната.

От изрезките на кората може да направите хрупкава добавка към пая. Намажете с останаото масло и поръсете с останалите ядки. Сложете във фурната и печете около 10 минути, докато получат златист загар. Натрошете на дребни парченца и добавете към пая при сервиране.