Ако сте чели публикацията ми за храната и ресторантите в Португалия, знаете, че от всички страни, които съм посещавала, Португалия държи палмата на първенството по сладост на десертите. Баклава, кадаиф и прочее пасти да ядат, както се казва.

Този фъдж от Мадейра е от една от новите ми книги. За цял кейк е, но аз го направих на мини мъфинчета.

По рецепта в него трябваше да сложа 310 г захар, захаросани плодове и да го поръся с още захар. Видя ми се много съмнителна тази работа и (понеже по принцип не харесвам захаросани плодове) реших да ги заменя със сушени и да намаля еритритола, с който традиционно заменям захарта) на 200 г.

Резултатът беше ОК, но все още малко прекалено сладък и понеже успях да ги прегоря леко, реших да повторя експеримента с още по-малко еритритол. Изключително вкусни станаха. Ръсенето със захар го пропуснах и добавих малко кардамон, който определено доразви вкуса на десерта.

Приготвянето е леко връткаво и добре да имате време. Активната част започва след като сладките картофи се изпекат и пюрират. Но пък резултатът определено си заслужава.

Продукти (за 18 броя)

500 г сладки картофи

180 г еритритол (може да замените със захар в пропорция 1:1)

2 яйца

35 г меко масло

80 г бадемово брашно

60 г брашно от овесени ядки

1/2 с.л. бакпулвер

40 мл портокалов сок

80 г сушени плодове (ако са едри – нарежете), аз сложих боровинки

Приготвяне

Загрейте фурната до 220 г. Завийте необелените картофи в алуминиево фолио и печете около час, докато омекнат и може лесно да се набодат с вилица. Извадете от фурната и оставете да се охладят. Обелете и пасирайте.

В купа разбийте добре яйцата с еритритола и маслото. Добавете пюрето и разбийте. В друга купа смесете брашната и бакпулвера и разбъркайте. Добавете при картофената смес и разбийте до пълно абсорбиране. Добавете портокаловия сок и разбийте.

Прехвърлете в тенджерка и загрейте на средна степен на котлона. Гответе като разбърквате непрекъснато около 10 минути, докато излишната влага се изпари.

Загрейте фурната до 190 г и пригответе форма за мини мъфини с диаметър 5 см и височина 2.5 см, намазана с неутрална мазнина (аз ползвам олио от гроздови семки).

Добавете сушените плодове към тестото. Разбъркайте добре и прехвърлете във формата за мъфини. Печете 20 – 22 минути, като внимавате да не прегорят. Оствете да изстинат напълно преди да сервирате.

От книгата „Portugal, the cookbook“