Една публикация наскоро ме подсети, че сезонът е идеален за джолан. Взехме свински и няколко дни по-късно отделих неоходимото време и внимание на това прекрасно ястие. Джоланът не е нещо, което можете да приготвите в последния момент. Добре е да го планирате, понеже се маринова и печенето е два и половина до три часа.

Признавам си, че понятие си нямам дали и как в Прованс готвят джолан. Но трябваше някак да я кръстя тази рецепта и името дойде от сместа сухи подправки, които ползвах за мариноването. Както и да го наречем, бавно готвеният джолан е истински деликатес, който не бива да пропускате.

Можете да го сервирате с различни гарнитури. Тук съм ви оставила две идеи – печени зеленчуци с розмарин и задушен в масло френски боб.

Продукти

За джолана и соса (4 порции)

1,500 – 1,800 г свински джолан

1 с.л. сухи подправки „Провансал“ (мащерка, риган, розмарин, естрагон, лавандула)

1/2 с.л. пушен червен пипер

сол и черен пипер на вкус

300 мл вино (може всякакво, стига да е хубаво, аз сложих бяло)

50 – 60 г лук, грубо нарязан

50 – 60 г моркови, грубо нарязани

3 скилидки чесън

50 – 60 г целина, нарязана

тънките краища на пащърнака от идеята за гарнитура по-долу

няколко клончета прясна мащерка

1 с.л. масло

Идея за гарнитура – печени зеленчуци с розмарин (2 порции)

300 г картофи, нарязани на едро

250 г ряпа, нарязана на едро

150 г моркови, нарязани на едро

150 г пащърнак, нарязан на едро, тънките краища отделени

2 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

няколко клончета розмарин

Идея за гарнитуа – френски боб задужен в масло (2 порции)

150 г френски боб (моят беше замразен)

120 – 150 г моркови

2 с.л. масло

сол и черен пипер на вкус

1 – 2 клончета прясна машерка

Приготвяне на джолана

В купичка смесете подправките и солта и ги разбъркайте добре. Втрийте добре в джолана. Сложете го в подходящ съд или в плик с цип и полейте с виното. Затворете добре и оставете в хладилника да се маринова поне 8 часа, най-добре цяло денонощие.

Загрейте фурната до 200 градуса и пригответе подходящ съд, най-добре чугунен. Сложете джолана в средата и около него – нарязаните зеленчуци. Добавете виното, мащерката и подправете със сол и черен пипер.

Похлупете или (ако съдът ви няма капак) покрийте с хартия за печене и алуминиево фолио (така че фолиото да не бъде в контакт с храната). Сложете във фурната, намалете на 180 и гответе под капак 3 часа.

Отхлупете и намажете джолана с масло и печете още 10ина минути. Извадете от фурната и оставете месото за 15ина минути преди да го отделите от кокала. За да направите соса, прехвърлете зеленчуците цялата течност в малък съд за готвене. Блендирайте до гладка смес. Ако е прекалено рядка, загрейте и редуцирайте или сгъстете с нишесте или брашно.

Приготвяне на печените зеленчуци

Намажете подходяща по размер тава, която събира зеленчуците със зехтин. В купичка смесете останалия зехтин, солта и черния пипер. Сложете зеленчуците в тавата, полейте със зехтина и разбъркайте, така че да се покрият. Добавете розмарина, покрийте с хартия за печене и алуминиево фолио и сложете във фурната, загрята до 180 градуса.

Печете 40 – 50 минути или докато зеленчуците са готови.

Приготвяне на задушените моркови

Загрейте вода в малка тенджерка и, след като заври, добавете целите моркови. Бланширайте 5 минути и потопете в студена вода, докато се охладят леко и готвенето спре. Подсушете добре и нарежете по диагонал на шайби с дебелина около половин см.

Загрейте маслото на средна степен в дълбок тиган и добавете бланшираните моркови и френския боб. Подправете със сол и черен пипер и добавете прясната мащерка.

Гответе 5 – 6 минути, като разбърквате от време на време.

Сервирайте месото с гарнитурите и соса.

Калории за джолана и соса

Калории на порция печени зеленчуци

Калории на порция френски боб