С риск да досадя – още една рецепта с тиква и салвия, понеже тази комбинация е наистина много добра. Този път ястието е панакота. И освен това е солена, което я прави по-скоро предястие, идеално за хубаво бяло вино, но не пречи да бъде и десерт.

Това е втората солена от дълга серия рецепти за панакота, които съм публикувала (тук, тук, тук, тук, тук, тук и тук). Първата беше с извара от козе мляко и гарнирана със смокини. Тук тиквата влиза в сместа панакотата и не е просто гарнитура.

Консистенцията е кремообразна и мека, буквално се топи в устата. Подсладена е с малко мед от Истински мед, но преобладаващият вкус идва от козето сирене. Ако тиквата ви е много сладка, може да намалите или пропуснете напълно меда, но аз много харесвам контраста на леката сладост и солеността на сиренето. Ако козето не ви допада, може да замените с друго – синьо сирене би било много подходящо.

Продукти (за 10 порции)

250 г печена тиква, блендирана на пюре

400 мл течна сметана с 30% масленост

200 г заквасена сметана

150 г бяло козе саламурено сирене

5 – 6 листа прясна салвия

5 г агар-агар

2 с.л. мед

Приготвяне

В тенджера смесете течната сметана, заквасената сметана и натрошеното сирене и загрейте леко с разбъркване. След като хомогенизирате, колкото е възможно, на ръка, добавете агар-агар и нарязаната салвия и блендирайте до гладка смес.

Върнете на котлона и добавете пюрето от тиква. Изчакайте температурата на сместа да достигне 80 градуса (или да започнат да се появяват мехурчета), намалете леко котлона и гответе с разбъркване още 4 минути.

Свалете от котлона и изчакайте температурата да падне до около 40 градуса, като разбърквате от време на време, за да не започне да стяга по периферията. Добавете 2 с.л. мед и разбъркайте добре.

Прехвърлете в голяма форма или в индивидуални формички и приберете в хладилника за около час – час и половина (ако ползвате една голяма форма, ще отнеме повече време – около 4 часа).

Когато панакотата е стегнала, обърнете върху подходяща чиния и сервирайте.