Преди няколко месеца открих мисо и, разбира се, идеята да направя десерт с него не ме подмина. Доста се чудих дали брауни или чийзкейк и последното спечели, поради наличие на необходимите продукти.

В тази рецепта имаме широ мисо в основата, в пълнежа и в заливката. Може да е на пръв поглед прекалено, но ви уверявам, че на практика не е. Количествата са семпли и само подчертават вкуса. Простата заливка от две съставки (мисо и мед или кленов сироп) силно напомня солен карамел.

Основата се пече (макар да не съдържа нищо, което задължително иска топлинна обработка, мисля, че така е по-вкусна), а пълнежът е суров. Да, предполагам вече разбрахте – няма яйца, което прави рецептата подходяща за хора, които по здравословни причини ги избягват.

Рецептата е нисковъглехидратна – единствената „захар“ са 3те лъжици мед, който ползвах за заливката. Пълнежът е с еритритол.

Като цяло приготвянето е бързо и лесно, но чийзкейка трябва да преседи поне 4 часа в хладилник, преди да се сервира.

За основата:

100 г бадемово брашно

30 г кокосово брашно

15 г хуск на прах

1 ч.л. ксантанова гума

30 г еритритол на прах

55 г меко масло

10 г широ мисо

2 с.л. (30 мл) вода

За пълнежа:

350 г кремообразна нискомаслена извара (аз харесвам тази на Хармоника)

150 г кремообразна извара от козе мляко

35 г широ мисо

70 г еритритол на пудра

5 г агар-агар

сокът на 1 лимон

50 мл вода

настърганата кора на 1 лимон (плюс още 1 с.л. за гарниране)

За заливката:

2 с.л. мисо

3 с.л. мед или кленов сироп

Приготвяне

В блендер сложете брашната, хуска, ксантановата гума и еритритола. Смесете добре. Добавете мисо и маслото и блендирайте. Добавете вода и блендирайте до получаване на меко тесто.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с падащи стени и диаметър 22 – 23 см, покрита с хартия за печене. С пръсти оформете основата. Надупчете с вилица или сложете тежести за печене и печете 15 минути. Оставете да се охлади леко.

Докато основата се пече, пригответе пълнежа. В блендер сложете всичко без лимоновия сок и водата и обработете докато се смесят добре. Добавете лимоновия сок и водата и блендерайте до кремообразна смес. Добавете лимоновата кора и разбъркайте. Прехвърлете върху основата и сложете в хладилника за поне 4 часа, най-добре цяла нощ.

Преди сервиране пригответе заливката като смесите меда с мисо и разбийте добре.