При мен се получи като оползотворяване на остатъци, но можете да си направите това ястие и без такъв повод и няма да съжалявате. Аз имах броколи на пара, останали от един обяд и киноа с маслини и сушени домати, останала от друг обяд. Имах също и един пакет с дребни диви скариди от Северно море, който се доближаваше опасно до края на срока си на годност и това реши съдбата им.

Не бих нарекла резултата салата. По-скоро е „ризото“ с киноа. Към горе изброените добавих само малко зехтин за сотиране и настъргана кора от лимон. Гарнирах с пресен магданоз. Семпло и много вкусно.

Продукти за 2 порции

2 с.л. зехтин

250 г сварена киноа

1/4 чаша (3 с.л. с връх) нарязани сушени домати

1/4 чаша едро нарязани маслини

150 г броколи (само цветчета), задушени на пара или сурови

200 г бланширани скариди

сол и черен пипер

настърганата кора на 1/2 лимон

пресен магданоз

Приготвяне

В блендер смесете сушените домати и маслините и блендирайте до получаване на груба паста. Добавете към сварената киноа и разбъркайте добре.

Загрейте зехтина в тиган на средна степен и добавете броколите и киноата. Разбъркайте и подправете със сол и черен пипер. Добавете скаридите и гответе 3 минути. Добавете настърганата лимонова кора и сервирайте с пресен магданоз.