Пай с праз

Този простичък пай е с френски произход от Пикардия. Често може да го срещнете като предястие във Франция през този сезон. Оригиналът е с тесто подобно на това за бриош или с бутер тесто. В тази рецепта съм го заменила с безглутенова основа.

Flamiche се приготвя с яйца и сметана и не отнема много време. Може да си го направите през уикенда за предястие или лек обяд и да му се насладите с чаша бяло вино.

Продукти (за 6 порции)

За тестото:

150 г бадемово брашно

100 г брашно от лупина

сол

2 с.л. прясна мащерка

60 г масло

1 яйце

За пълнежа:

2 с.л. масло

400 г праз, нарязан на шайби с около 2 мм дебелина

200 г заквасена сметана

3 яйца

прясна мащерка

щипка индийско орехче

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Смесете брашната и солта в блендер и бъркайте докато се смесят напълно. Добавете маслото, яйцето и подправките и блендирайте, докато тестото оформи нещо като топка. Дори и да не получите отчетлива топка – няма проблем. Извадете тестото, увийте го във фолио или във восъчна кърпа и приберете в хладилника за поне 20 – 30 минути. Може да съхранявате до 2 седмици.

Ако ще правите киша веднага, загрейте фурната до 180 градуса и пригответе форма за тарт или пай с диаметър 20 – 21 см. Намажете добре с мазнина. Когато тестото е престояло в хладилника, извадете и оформете основата с пръсти. Набодете с вилица или покрийте с хартия за печене и сипете тежести за пай отгоре. Печете 10 минути.

Докато тестото се охлажда, пригответе пълнежа. Загрейте маслото на средна степен на котлона и задушете праза до омекване – около 7 – 8 минути. Добавете сметаната и разбъркайте. Подпрвете със сол и черен пипер и гответе още минута две. Свалете от котлона и добавете предварително разбитите яйца, мащерката и индийското орехче. Разбъркайте добре. На 10тата минута от печенето извадете основата и добавете пълнежа. Върнете във фурната и печете още 25 минути. Изчакайте да поизстине, преди да нарежете.