Персийска яхния с дюли и сини сливи

Преди години открих, че имам слабост към персийската кухня и нейните аромати. На това ястие конкретно (khoresh = яхния, beh = дюля) попаднах миналата година и направих една вариация с еленско месо. Този път реших да се придържам по-близо до оригинала и заложих на говеждо. Добавих и сушени сини сливи.

Дюлята е много интересен плод от семейство розови. Това сигурно обяснява прекрасния й аромат. Произхожда от горите в древната област Хиркания, която днес е част от Иран и Туркменистан, затова не е случайно, че се използва в персийската кухня.

Има много рецепти за khoresh-e-beh. Някои са с агнешко, но, поне у нас, то и дюлите не се срещат в един сезон, така че отпадна. Има известни разлики в продуктите и приготвянето. Аз заложих на опростен вариант, който е относително бърз и ефективен, но мариновах предварително месото в червено вино. Ако пропуснете тази стъпка, удължете леко времето за готвене.

Продукти (за 3 порции)

400 – 450 г говеждо месо от плешка (може и от друга част на животното)

120 мл хубаво червено вино

сол и черен пипер

2 с.л. зехтин

150 г шалот (може да замените с лук, аз харесвам по-мекия вкус на шалота), нарязан на полумесци

3 с.л. доматена паста

1/2 с.л. меласа от нар (може да пропуснете, ако нямате)

1 средна дюля, обелена и нарязана на кубчета

5 – 6 сушени сини сливи, без костилките, срязани на две

2 – 3 зърна бахар

щипка куркума

щипка шафран

сол и черен пипер

Приготвяне

Нарежете месото на хапки и добавете виното, сол и черен пипер. Покрийте и оставете да се маринова – колкото по-дълго, толкова по-добре.

Когато решите да готвите, загрейте зехтина на средна степен и добавете шалота. Гответе 3 – 4 минути. Добавете месото и виното, в което сте мариновали и разбъркайте. Гответе около 5 минути и добавете доматената паста, меласата, подправките и около 200 мл вода. Изчакайте да заври, намалете до къкрене и покрийте с капак.

Гответе 10 минути и добавете дюлите. Ако е необходимо, долейте вода, но само до малко под нивото на месото и дюлите. Покрийте отново и оставете да къкри около 35 – 40 минути. Последно добавете сливите, сол и черен пипер и оставете да къкри открито още десетина минути. Преди да свалите от котлона, опитайте месото за готовност. Дюлите трябва да са достатъчно меки, за да се набодат лесно с вилица.

Може да сервирате с ориз или самостоятелно.