Наскоро установих, че много обичам рибена супа. Правила съм преди с рагу от сьомга и беше хубава, но някак не успя да ме направи верен последовател. При последното пътуване обаче за седмица опитах три, всяка различна, но всички много вкусни и се прибрах с твърдото решение да направя отново.

Този път се спрях на чернокоп, който е любимата ми черноморска риба. Взех го замразен, разбира се, в този сезон. Можете да го замените с друга риба, но ако се спрете на някоя по-мазна, намалете количеството. Добре е да имате глава и кости, защото от тях идва голяма част от вкуса. Може също да комбинирате. Например – рагу от сьомга за бульона и някаква друга риба (дори филе) за супата.

Една от супите, които ме вдъхновиха за тази рецепта, беше гъста, с парченца риба и скариди. Зеленчуците се усещаха ясно във вкуса на бульона. Реших да направя нещо подобно и се получи изключително добре.

Приготвянето иска известно усилие, но напълно си заслужава, защото тази супа ще ви направи верни последователи.

Продукти (за 6 порции)

1 кг риба

1 с.л. ябълков оцет

120 г лук, нарязан на едро

3 скилидки чесън, пресовани

150 г моркови, нарязани на едро

25 г корени от магданоз, нарязани на едро

50 г целина, нарязана на едро

300 г сладък картоф (може да замените с обикновен, ако леката сладост ви притеснява), нарязан на едро

сол и черен пипер на вкус

девисил, по възможност пресен, за гарниране (аз намерих в ebag.bg)

резенчета лимон

Приготвяне

Почистете рибите от вътрешностите.

Загрейте около 2 литра вода и варете на бавен огън около 30 минути. Извадете рибите, изчакайте да се охладят и внимателно отделете месото от главите и костите.

Върнете главите, костите и кожата във водата. Добавете 1 с.л. ябълков оцет и варете още два – два и половина часа. Целта на оцета е да извлече максимално количество колаген от костите. Не го пропускайте.

Прецедете внимателно и върнете бульона на котлона.

Добавете зеленчуците и загрейте до завиране. Намалете до къкрене и варете около 30 минути докато морковите омекнат достатъчно, така че лесно да ги набодете с вилица. Свалете от котлона и пасирайте до гладка крем супа. Ако е прекалено гъста, добавете вода.

Подправете със сол и черен пипер. Разделете месото на рибите на малки парченца и върнете обратно. Сервирайте с девисил и резенчета лимон.