Смело мога да кажа, че (с изключение на вареното на баба ми) това беше единствената супа, която ядях като дете. Всъщност, основно отбирах топчетата, въртях ги в лъжицата и накрая изяждах само тях, в добри дни и малко от бульона. Но това беше много в сравнение с другите супи, които сервираха в детската градина и училищния стол, които връщах с надробена в паницата филия хляб, без да хапна и една лъжица.

Превъртаме 20ина години напред и тази супа беше редовен гост на нашата маса и едно от любимите ястия на сина ми, който я беше кръстил на галено „упка топки“.

Напоследък я правя все по-рядко. Най-вероятно и този път щеше да се размине, но при инвентаризацията на фризера преди Нова Година открих 3 бургера от Чифлик Ливади. Понеже нямах намерение скоро да ги употребя по предназначение, реших да им потърся друга възможност да стигнат до масата. Супа топчета изглеждаше много добра идея.

Измесих месото от бургерите с подправки, без да слагам ориз, защото за мен лично той е излишен. Другите разлики между стандартните рецепти и тази са в бульона – може да пропуснете, но аз винаги добавям, защото вкусът е много по-богат – и във фидето – него го пропускам, защото, отново, за мен е излишно при наличие на картофи, и заради глутена. Може да е и защото отдавна не бях я правила, но тази супа стана божествена.

Продукти (за 6 порции)

120 г лук, нарязан на ситно

80 г целина, нарязана на кубчета

1 – 2 корена от магданоз, нарязани на кубчета

120 г моркови, нарязани на кубчета

400 г картофи

600 мл (1 буркан) говежди бульон

400 г говежда (или друга) кайма

1/2 ч.л. кимион (или друга подправка, която комбинирате с кайма)

1/2 ч.л. черен пипер

сол на вкус (внимавайте, ако каймата е солена)

1/2 връзка пресен магданоз (или сух, 1 ч.л.)

1 яйце

90 мл (6 равни с.л.) кисело мляко

пресен магданоз (или сух) за гарниране

Приготвяне

Загрейте бульона плюс около 300 мл вода до завиране и добавете лука. Варете на слаб огън (къкрене) под капак 5 минути. Добавете морковите, корените от магданоз и целината. Увеличете силата на котлона, за да не спира готвенето, изчакайте да заври и отново намалете до къкрене. Гответе около 10 минути под капак. Добавете картофите, като повторите същата процедура. Когато намалите до къкрене, гответе още около 10 минути.

През това време пригответе топчетата, като смесите каймата с подправките. Ако искате, тук е момента да добавите ориз, около 1/2 чаша. Аз предпочитам без него. Оформете топчетата и ги добавете след като картофите са врели 10 минути. Изчакайте да заври отново, намалете и варете около 15 минути под капак. Свалете от котлона и изчакайте да се охлади преди застройване.

За да приготвите застройката, разбийте добре яйцето. Добавете киселото мляко и разбъркайте. Вземете черпак от бульона на супата, която вече не е гореща и бавно добавете към яйчената смес с разбъркване. След това застройте супата, като добавите застройката на тънка струя, при постоянно разбъркване.

Имайте предвид, че, веднъж застроена супата не бива да завира отново. При затопляне следете температурата, за да не стане застройката на парцали.