Есента е красива и вкусна. Колкото и да съжалявам за отминалото лято, ароматите на есента са наистина неустоими. В тази рецепта събирам на едно място два прекрасни есенни продукта – тиква и кестени.

Печените кестени са едно от големите ми удоволствия през този сезон. Има нещо… романтично в тях, поне за мен. Нещо, което ми напомня за „La Bohème“ и Коледа в Латинския квартал. Винаги с нетърпение чакам да се появят по пазарите.

Обикновено тиквата и кестените се свързват с рецепти за десерти, но тук ви предлагам солено ястие, което би било прекрасна идея за обяд или вечеря, придружено от чаша вино. Тиквата и кестените придават леко сладък вкус, който се подчертава от индийското орехче и се балансира от солта и черния пипер.

Вместо лук, реших да сложа праз, който има по-мек вкус и според мен по-добре подхожда на ястието.

Оризът се готви със зеленчуков бульон (или друг по ваш избор) и бяло вино. Обърнете внимание на процеса описан по-долу. За хубаво ризото течността се добавя постепенно, не наведнъж в началото.

Единствената „гарнитура“ е ядков пармезан. Аз в момента не консумирам млечни продукти, затова се спрях на този вариант. В случай че това не ви допада, може да замените с обикновен.

Крайният резултат е изненадващ и много вкусен.

Продукти (за 3 порции)

500 г тиква, обелена и нарязана

6 – 7 кестена, изпечени и обелени (може да купите готови; долу е описан методът, който аз ползвам)

1 с.л. зехтин

90 г праз лук, само бялата част, нарязан

2 скилидки чесън, пресован

150 г ориз арборио

1/2 чаша хубаво бяло вино (120 мл) – ако не искате да слагате вино, увеличете количеството бульон

3 чаши бульон по избор (аз сложих зеленчуков, но пилешки или телешки ще свършат чудесна работа)

1/2 – 1 ч.л. прясно настъргано индийско орехче

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. ядков пармезан (може и обикновен, ако консумирате млечни)

Приготвяне

Загрейте фурната на 200 градуса. Наредете парчетата тиква в тава и печете 40 минути. Когато е готова и е поизстинала, нарежете на кубчета.

Загрейте фурната на 220 градуса. Измийте кестените и им направете разрез от едната страна. Сложете ги в студена вода и на котлона. Загрейте до завиране и оставете да се варят 3 минути. Отцедете и наредете в тава със срязаната страна отгоре. Печете 20 – 25 минути на долно ниво. Оставете да изстинат, обелете и натрошете.

В дълбок тиган с тежко дъно загрейте зехтина на средна степен на котлона. Добавете праза и гответе до омекване. Добавете чесъна и разбъркайте. Добавете ориза и виното. Разбъркайте добре и когато започне леко да бълбука, добавете 1/2 чаша бульон. Разбъркайте, изчакайте да започне да бълбука и добавете още 1/2 чаша бульон. Продължете така докато оризът е готов, но не е разварен. За ризото оризът трябва да запази формата си. Може да ви остане 1/2 чаша бульон – зависи колко течност искате да оставите в ястието. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.

Свалете от котлона, добавете тиквата и разбъркайте. Парченцата ще се разпадат – това е добре и не бива да ви притеснява. Добавете натрошените кестени и разбъркайте. Разпределете между чиниите за сервиране и гарнирайте с ядков пармезан.

Рецептата е адаптирана от https://cookveggielicious.com/.