Странно, нали? Признавам, че идеята не е моя. Взех си я назаем от Отоленги, който беше публикувал едно видео в инстаграм. Правила съм стекове от карфиол, но не беше ми минавало през ум да пробвам този зеленчук, който свързвам основно със супи.

Обикновено новите големи глави целина излизат по-късно през годината. По това време се намират стебла и листа с малки главички. Затова много се изненадах, когато на кварталния пазар намерих хубави, очевидно пресни големи глави. Не съм сигурна, че вярвам на продавача, че са местни, но реших да взема една и да пробвам.

Оригиналните стекове вървяха със сос с аншоа и тук имахме тотално разногласие, защото аз никак, ама никак не я обичам. Затова направих подобен, но все пак различен сос. Освен сметана, сложих и от любимата ми извара от козе мляко на Хармоника.

Колкото и странно да ви звучи тази идея, ако целината за вас не е в графата „неща които твърдо не ям“, силно препоръчвам да опитате. Много е вкусно и комбинацията със соса е изключително добра. Ако не сте от моята партия и аншоата не ви кара да настръхнете, може да си добавите и от нея.

Продукти (за 3 порции)

За стековете:

1 голяма глава целина – около 800 – 850 г след почистване

2 с.л. зехтин

2 ч.л. италианска смес сухи подправки** (или сол, черен пипер и други подправки по ваш избор)

За соса:

1 с.л. зехтин

5-6 стръка пресен лук, светлата част отделена от перата, и двете нарязани на ситно

1 скилидка чесън, пресована

1 с.л. с връх каперси

1 ч.л. горчица

200 мл сметана за готвене (20%)

200 г извара от козе мляко (препоръчвам тази на Хармоника)

Магданоз, около половин връзка, но може и по-малко, на вкус

*рецептата е тук

Приготвяне на стековете

Моята препоръка е да започнете предния ден. Първата стъпка не изисква почти нищо от вас, но отнема 2 часа и половина.

Загрейте фурната на 200 градуса.

В купичка смесете подправките и зехтина и намажете главата целина с около половината смес. Останалото запазете.

Завийте главата целина във фолио и печете 2 часа и половина. Оставете да изстине преди да нарежете на филии с дебелина около 1 – 1.5 см. Понеже диаметърът ще е различен, ви трябват около 8 за 3 порции. Намажете с останалата смес от зехтин и подправки и гответе на грил тиган по 4 минути от страна или още 7 – 8 минути във фурната.

Приготвяне на соса

Загрейте зехтина в тиган на средна степен. Добавете светлата част на лука и задушете 2 – 3 минути. Добавете пресования чесън и разбъркайте. Добавете каперсите и горчицата и разбъркайте. Добавете сметаната и изварата и разбъркайте много добре. Гответе 3 – 4 минути и добавете зелената част на лука и около половината от магданоза. Гответе 2 – 3 минути и опитайте на сол. Ако има нужда (изварата е солена), добавете.

Сервирайте стековете със соса и ситно нарязан магданоз.