Навън е студено, даже прехвърча сняг. Обаче е втората половина на март и аз съм твърдо решена в кухнята да е пролетно.

Не спазвам постите – не в пълния им вариант. Но докато траят, няма да ям месо и ще се огранича до риба, яйца и зеленчуци с малко млечни. Което значи, че в следващите седмци, ще ви занимавам предимно с такива рецепти.

За шакшука, от къде идва и какво съдържа обикновено, съм писала вече и няма да се повтарям. Тази версия, както подсказва името, е със зелени продукти – манголд, праз, пресен лук и тиквичка. Компания им правят чесън и задължителните яйца. Добавих и козе сиренце.

Интересният продукт тук е манголд (Swiss Chard), който, по подобие на кейла, е много „модерен“ здравословен продукт. Той е богат на фибри, витамини А, С, Е, К и също на калций, мед, магнезий, манган, желязо и калий. Съдържа и много антиоксиданти, поради което изследвания го свързват с превенцията на ракови заболявания. Освен това е наистина красив зеленчук, особено сортовете с ярко червени дръжки и жилки.

Зелената шакшука е много вкусна, но и доста различна. Ако очаквате нещо много подобно на класиката, ще останете леко разочарвани. Но, ако обичате типичните за пролетта зелени вкусове, ще се влюбите.

Продукти (за 2 порции)

2 с.л. зехтин

150 г праз лук

3 – 4 стръка пресен лук

1 ч.л. смес подправки „баланс“ (може да замените с кимион)

2 скилидки чесън

200 г (една малка) тиквичка

200 г манголд

сол и черен пипер на вкус

4 яйца

50 г козе сирене

микрозеленолистни и кориандър (или магданоз) за гарниране

Приготвяне

Нарежете праза и пресния лук на ситно. Обелете и настържете тиквичката. Може да оставите да се отцеди водата или просто да я изстискате (аз така направих). Ако манголда ви е млад с малки листенца, просто го измийте. Ако е голям, по-добре го нарежете. Чесънът може да пресовате или да нарежете ситно.

Загрейте зехтина в тиган с незалепващо покритие (най-добре е тиганът да има и капак) на средна стемен на котлона (6 от 9). Добавете праза и песния лук, разбъркайте и подправете със смес „баланс“. Гответе 2 – 3 минути, докато празът омекне.

Добавете настърганата тиквичка и гответе още 3 минути, като разбърквате.

Добавете чесъна и гответе около половин минута.

Последна от зелените съставки е манголда – добавете, разбъркайте и гответе докато поомекне. Подправете със сол и пипер.

Пригответе яйцата и направете 4 гнезда в сместа. Чукнете по едно яйце във всяко и гответе до желаната готовност на яйцата.

Понеже не ям рохки, моите са напълно сготвени. За да ускорите процеса, може да намалите леко котлона (на 5 от 9) и да покриете с капака.

Сервирайте с натрошено козе сирене, микрозеленолистни и кориандър.