Този десерт, с много малки разлики, приготвих за Коледа. Много ни хареса и затова го направих отново за гости и този път го снимах. Със сигурност сте попадали на идеята за „торта“ с две съставки – сготвени плодове и шоколад. Аз съм я срещала с ябълки и с круши, със сигурност и с дюли би станало.

На теория пектинът в плодовете е достатъчен, за да може сместа да стегне при охлаждане. На практика много зависи от сорта и зрелостта. Затова, когато реших да направя десерта, заложих на сигурното и добавих желатин. И освен това поширах крушите във вино с пръчка канела. За веган версия може да замените желатина с агар-агар.

За декорация аз поширах 3 допълнителни круши, които потопих в готовата смес и поръсих с парченца какаови зърна.

„Тортата“ има нужда от около 6 часа (около 2 часа за агар-агар) в хладилник, за да стегне, преди да е готова за сервиране.

Десертът е много фин с консистенция на мус и лека хрупкавост от какаовите зърна. Ако обичате шоколад, непременно си го пригответе и ще се влюбите.

Приятно хапване.

Продукти (за 7 порции)

• 600 г круши, обелени и нарязани
• 3 допълнителни круши с по-правилна форма, обелени и почистени без да ги режете
• 400 мл хубаво червено вино + вода да покрие крушите
• 1 пръчка канела
• Еритритол (захар или друг гранулиран подсладител) на вкус, ако крушите не са достатъчно сладки. Може да подсладите и със стевия след блендирането – аз предпочитам този начин, понеже се водя от вкуса на крайната смес.
• 300 г черен шоколад (мин 70%), моят е 80% със стевия
• 10 г желатин
• 2 – 3 с.л. какаови парчена (от натрошени какаови зърна)

Приготвяне

Сложете крушите е достатъчно голям съд и добавете виното, канеклата и подсладителя, ако ползвате. Загрейте до завиране, намалете до къкрене, похлупете и гответе, докато омекнат – внимавайте, зависи от сорта. Някои искат много малко време. Отделете целите круши и пасирайте останалите. Подсладете, ако е необходимо (при мен не беше).

Разтопете шоколада на водна баня и накиснете желатина в хладка вода за 5 – 10 минути (или според инструкциите на пакета). Добавете шоколада към блендираните круши и разбъркайте добре. Добавете желатина и разбъркайте отново. Оставете сместа да се охлади до стайна температура.

Пригответе правоъгълна форма с размери 21 х 11 х 5.5 см и я покрийте със стреч фолио.

Подредете 3те цели круши в чиния и ги полейте с малко от сместа (използвайте лъжица) и ги поръсете с какаовите парченца. Приберете в хладилника. При охлаждането може да отделят течност.

Прехвърлете останалата смес във формата (ще я запълни догоре) и приберете в хладилника за 6 часа или повече, за да стегне. Консистенцията няма да бъде като на желе или дори панакота, а по-мека, като на мус.

Преди сервиране извадете от формата, нарежете целите, поктити с шоколад и какаови парченца круши и декорирайте.