Преди Коледа взех парче говежди вайсбрат от Чифлик Ливади с идеята да направя печено, но така и не успях и го замразих за по-късно. Тази неделя имахме гости и реших да го приготвя, но не по класическия начин, а дърпано.

Знам, че вайсбратът далеч не е идеалното месо за тази рецепта, но с подходящата технология в чугунена тенджера става супер. В описанието ви давам подробни указания, така че си запазете този пост, в случай че имате парче по-сухо месо (от бут), а искате да си приготвите нещо подобно.

Освен месото в рецептата имаме шалот, чесън, моркови, пащърнак и грах. За богатия сос допринасят костен бульон и вино. Зеленчуците са прекрасно сготвени и много ароматни а сосът няма нужда от сгъстяване по мое мнение.

Тази рецепта е от бавните – готвенето отнема между два и три часа, но напълно заслужава да й отделите време. Понеже е със сос, се претопля добре и можете да сервирате повече от веднъж.

Приятно хапване.

Продукти (за 5 порции)

• 3 с.л. масло, разделени на 2 + 1
• 700 говеждо (моето беше вайсбрат, но с месо с малко повече мазнина става по-лесно)
• Смес подправки (виж по-надолу)
• 250 г моркови, нарязани на дебели шайби
• 200 г пащърнак, нарязан на дебели шайби
• 150 г шалот на полумесеци
• 4 скилидки чесън
• 2 с.л. доматена паста
• 500 мл костен бульон
• 200 мл вино (моето беше розе)
• 400 г замразен грах (размразете предварително)

За сместа от подправки:

• 2 ч.л. garlic & herb salt на Спайзинг (може да замените с 1.5 ч.л. сол, 1/4 ч.л. чесън на прах и 1/4 ч.л. сухи подправки)
• 1/2 ч.л. herbes de Provence
• 1/2 ч.л. пушен пипер
• 1/2 до 1 ч.л. черен пипер
• 1 ч.л. кокосова захар 

Приготвяне

Извадете месото от хладилника поне час преди готвенето. Загрейте фурната до 150 градуса. В купичка смесете подправките и разбъркайте добре. Оваляйте месото в подправките и запазете това, което ви остане от тях.

Загрейте 2 с.л. масло в чугунена тенджера и добавете месото. Гответе по две – три минути от страна, докато получи хубав загар отвсякъде. Извадете и оставете настрана.

Добавете останалото масло, шалота, морковите, пащърнака и чесъна и гответе 5 – 6 минути. Добавете бульона и виното и останалите подправки и изчакайте да заври. Върнете месото в тенджерата, похлупете и сложете във фурната.

Гответе 1 час и обърнете месото от другата страна. Гответе още 30 минути, извадете и разкъсайте месото с помощта на две вилици. Върнете за още 15 – 20 минути, отново под капак. След това опитайте месото – трябва да е готово и крехко. Добавете граха, разбъркайте и върнете (похлупено) за още 5 – 10 минути. Оставете да почине за няколко минути и сервирайте.