След баницата с дюли и козе сирене днес ви предлагам още една нетипична рецепта, подходяща за празниците. Тя е базирана на гръцкия десерт галактобуреко, към който добавих задушени с мадейра ябълки и боровинки – комбинация, която е идеална за сезона.

Галактобуреко е сиропирана баница с пълнеж от крем. Напомня бугаца, понеже кремът е много подобен, ако не и същият. Аз направих сироп с еритритол, но може да се използва класически захарен. Спрях се на този подсладител и понеже така сиропът не е толкова сладък, колкото обикновения.

Идеята за оформянето и за добавянето на плодове взех от една рецепта от сайта на производител на фини кори в Австралия. Тяхната беше с череши, които там са в сезон. Оставям линк към оригинала под рецептата.

В по-добрите магазини за баклава със сигурност сте срещали подобно изглеждащата баклава с крем. Разликата между нея и галактобуреко е, че в последното няма ядки.

За максимално добри резултати изберете кори за баклава. Моите бяха фини, но не от най-тънките и оформянето (нагъването, за да се получи тази хармоника) беше малко по-трудно от необходимото.

Ако си търсите „алтернативна“ баница, непременно опитайте тази – със сигурност ще ви хареса – сладка, хрупкава и празнична.

Приятно хапване.

Продукти (за 10 порции)

• 20 бр фини кори (изберете такива за баклава)
• 100 г масло, разтопено
• 15 – 20 г еритритол

За сиропа* с еритритол:

• 1 чаша вода
• 1/2 чаша еритритол
• 1/8 до 1/4 ч.л. гума ксантан

За крема:

• 500 мл мляко
• 80 г оризов грис (може пшеничен или царевичен)
• 60 г еритритол
• 1 яйце
• 25 г масло

За задушените ябълки:

• 200 г ябълки нарязани на дребно
• 50 г сушени боровинки
• 30 мл десертно вино
• 1/2 ч.л. подправка за тиква (или канела)

*за класически захарен сироп смесете равни части захар и вода и варете до сгъстяване

Приготвяне на крема

В купа разбийте яйцето с еритритола и гриса. Загрейте млякото на котлона и преди да заври добавете около 1/3 на тънка струйка и с разбъркване към сместа от яйце и грис. Разбийте добре и добавете към останалото мляко. Варете крема с разбъркване, докато се сгъсти до консистенция на качамак. Свалете от котлона и добавете маслото. Разбъркайте до хомогенизиране.

Приготвяне на задушените ябълки

В подходящ съд сложете ябълките, боровинките, виното и подправката и загрейте на ниска степен на котлона. Похлупете и гответе, докато ябълките омекнат и ароматите се смесят. Свалете от котлона и добавете към крема. Разбъркайте.

Оформяне на баничките

Загрейте фурната то 180 градуса и пригответе тава с диаметър около 30 см. Разтопете маслото, но не го препичайте. Разгънете една кора и намажете с масло. Поръсете с малко еритритол (това може и да го пропуснете, но според мен така стават по-хрупкави) и покрийте с втора кора. Намажете и нея с масло. Оформете, както е показано на снимките. Намажете с останалото масло и печете около 40 минути, до приятен загар.

Докато печете, направете сиропа, за да има време леко да се охлади. В подходящ съд смесете водата с еритритола и гумата ксантан (тях е добре да разбъркате предварително). Разбъркайте добре и загрейте до завиране. Варете около минута, за да се активира гумата и да сгъсти сиропа.

Така приготвен, той не е толкова сладък, колкото класическия захарен. Аз го предпочитам такъв, но ако искате повече сладост, добавете стевия (течна или на прах). Оставете леко да се охлади. Когато баничките са готови, залейте със сиропа, докато са още горещи.

Оригиналът е тук.