Още една рецепта със смокини – конфитюр, който можете да си запазите за по-студените месеци. Прави се бързо и лесно и можете да го съхранявате в хладиника или да го стерилизирате. Идеален е за палачинки, гофрети, а също и за компания на сирена.

Аз го добавих към една високопротеинова панакота с кварк и горгонзола, която е чудесен контрапункт на сладостта на смокините. Направих я със сметана и кварк, подсладих леко с еритритол и желирах с агар-агар.

Продукти:

За конфитюра (излизат 3 малки бурканчета от около 140 мл):

• 400 г смокини, добре узрели
• 3 – 4 с.л. еритритол
• 15 г пектин
• около 100 мл вода
• 3 с.л. лимонов сок
• 2 – 3 листа индрише

За панакотата (излизат 15 малки порции):

• 500 мл сметана (30 + %)
• 400 г кварк (или извара)
• 80 г горгонзола
• 80 г еритритол (може да намалите, ако предпочитате да няма сладост или да увеличите)
• 5 г агар агар

Приготвяне на конфитюра

В тенджера сложете смокините, индришето, еритритола и пектина. Добавете водата и лимоновия сок и загрейте, като разбърквате, докато заври. Намалете до къкрене и гответе десетина минути, докато се сгъсти. Отстранете индришето и блендирайте, без да се престаравате. Прехвърлете в бурканчета.

Приготвяне на панакотата

В тенджера смесете сметаната, кварка и горгонзолата и разбийте до гладка смес. Загрейте на средна степен до около 60 градуса. Добавете агар-агар (предварително смесен с еритритола) с бъркане. Изчакайте температурата на сместа да достигне 80 градуса (или да започнат да се появяват мехурчета), намалете леко котлона и гответе с разбъркване още 4 минути. Прехвърлете в подходящи формички (аз използвам форми за мъфини) и оставете за около час в хладилника, за да стегнат.

За цялото количество конфитюр

За панакотата, на порция