В разгара на лятото – една много лятна рецепта с полъх от средиземноморието. Галет, който може да е предястие, лек обяд, а защо не и закуска? Както обикновено, тестото е безглутеново и нисковъглехидратно, което прави кората нееластична, малко по-трудна за работа и по-ронлива, но усилията си заслужават.

В сезона на аспержите направих галет, в чието тесто имаше масло с левурда. Този път маслото е с босилек (оставям ви линк към идеята – получава се с всякакви зелени подправки). Пълнежът е от мус от извара и козе сирене.

Тиквичките нарязах за тънки шайби. Имах тъмнозелени и жълти и сложих и от двата вида. Гарнирах с разноцветни чери домати, маслини и настъргана лимонова кора за един наистина вълшебен резултат.

Продукти (за 6 порции)

За тестото:

• 200 г бадемово брашно
• 50 г брашно от елда
• 1 ч.л. бакпулвер
• Щипка сол
• 1 яйце
• 30 г студено масло – моето е с босилек* (или 2 с.л. разтопено кокосово) + още малко за мазане

За пълнежа:

• 150 г нискомаслена извара
• 40 – 50 г козе сирене
• около 250 г тиквички, нарязани на тънки шайби
• 5 – 6 цветни чери доматчета, нарязани
• 10-ина средно големи маслини, нарязани
• 1 – 2 с.л. прясно насъргана лимонова кора

*За маслото с подправки вижте тук .

Приготвяне на тестото

Това може да стане по всяко време и да го съхранявате в хладилник поне една седмица. В блендер смесете брашното, бакпулвера и солта. Добавете яйцето и маслото и обработвайте, докато тестото оформи топка (или нещо подобно). Завийте във фолио и приберете в хладилника за поне 1 час.

Приготвяне на пълнежа

В блендер смесете изварата и сиренето и блндирайте до консистенция на мус.

Приготвяне на галета

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе една голяма тава (от тези, които вървят с фурната). Извадете тестото от хладилника. Сложете го върху лист хартия за печене и притиснете, за да оформите диск. След това сложете втори лист отгоре и разточете тестото на тънка кора (около 2 мм) между двата.

Отстранете горния лист и намажете с муса от сирене, като оставите 3 – 4 см рамка отстрани. Наредете тиквичките и завийте краищата на кората, като си помагате с листа хартия за печене. Нагънете на места и не се притеснявайте, ако се накъса тук-таме – безглутеновото тесто не е много еластично.

В купичка смесете нарязаните чери домати, маслини и настърганата лимонова кора и оставете настрана.

Пренесете галета заедно с хартията за печене в тавата. Покрийте с втория лист хартия и сложете във фурната на ниво малко под средното.

Печете 25 минути, след което махнете втория лист хартия за печене и разпределете доматите и маслините върху галета. Намажете вече запечената кора с масло. Печете още 10 – 15 минути, докато кората стане златиста. Извадете и оставете да се охлади леко, преди сервиране.