Разгледах назад и се оказа, че за 5 години съм публикувала общо 3 рецепти за фритата. А тя е толкова благодатна „платформа“, на която можем да се развихрим с разнообразни сезонни продукти. Днес ви предлагам една пролетна версия с много пролетно зелено – лапад, пресен грах, аспержи и тученица – и слънчев акцент от цвят от тиквички.

Оригинално фритатата се прави на тиган и се завършва на фурна, но така е нужно по-голямо количество мазнина, затова аз подготвям зеленчуците на тиган и готвя фритатата на фурна. Направих я правоъгълна, понеже такава тава се оказа най-подходяща за количеството.

За гарниране добавих песто от тученица и копър без ядки и млечни (с тиквено и слънчогледово семе и хранителна мая). Така рецептата е напълно подходяща за режим без тези продукти.

Продукти (за 6 порции)

• 1 с.л. зехтин
• 300 г аспержи (инструкции в част приготвяне)
• 100 г (10 листа) лапад, почистени и нарязани на ленти, дръжките нарязани на дребно
• 200 г пресен грах (може и замразен, но бланширайте за 2 минути, понеже пресният се сготвя по-бързо)
• 8 яйца
• сол и черен пипер на вкус
• 10  цветове от тиквички, накъсани
• няколко връхчета от тученица

За пестото с тученица и копър:

• 20 г тученица (без стеблата)
• 1/2 връзка копър
• 1 скилидка чесън
• 20 г смес от тиквено и слънчогледово семе
• 1 с.л. хранителна мая
• 1 с.л. зехтин
• 1 с.л. лимонов сок
• сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

За да подготвите аспержите, отстранете долната твърда част и почистете стъблата. Отрежете връхчетата и нарежете стъблата на парчета по около 1 см. Загрейте зехтина в тиган на средна степен на котлона и добавете дръжките от лапад и стъблата на аспержите. Гответе 5 – 6 минути и добавете нарязаните листа от лапад и граха. Гответе още 2 – 3 минути и свалете от котлона.

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе тава с размери около 17 х 24 см, покрита с хартия за печене.

В купа разбийте яйцата и подправете със сол и черен пипер. Добавете зеленчуците и накъсаните цветове от тиквички и разбъркайте. Прехвърлете в тавата. Отгоре подредете връхчетата от аспержи и тученицата.

Покрийте с хартия за печене и печете 30 минути на ниво малко под средното. След това махнете хартията, преместете на средно ниво и печете още 10 – 15 минути, до златисто.

За да приготвите пестото, смесете на рязания копър (аз слагам и дръжките) с тученицата, чесъна, хранителната мая и семената в блендер. Добавете лимоновия сок, сол, черен пипер и зехтинa и блендирайте. Добавете вода, ако има нужда за постигане на желаната консистенция.

Сервирайте фритатата с песто.