През май двата продукта – ревен и бъз – си дават среща в градините и реших да ги съчетая в един десерт. Идеята за комбинацията е от Good Food, но кейкът е различен, понеже държах да е без глутен, с възможно най-малко въглехидрати и с повечко протеин. Затова заложих на една изпитана рецепта с извара (или рикота) и брашна от елда и бадеми.

Аз правя домашен сироп от бъз с еритритол в пропорция 1:2 и използвах него. Ако вашият е 1:7, разредете предварително с вода. Сиропът овкусява не само кейка, но също и крема, и печения ревен. Десертът е много лесен за приготвяне – може и без миксер (аз го разбърквам на ръка). Вкусът е неверятно богат и много сезонен – сега е моментът да си го приготвите. Освен това е нисковъглехидратен с почти 8 г протеин във всяко парче.

Продукти (за 12 парчета)

За печения ревен:

• 250 г ревен, почистен и нарязан на парчета по 2 – 3 см (около 200 г след почистване)
• 50 г еритритол
• 3 с.л. сироп от бъз (за разреждане 1:2)
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 с.л. настъргана кора от нетретирани лимони

За кейка:

• 3 яйца на стайна температура
• 130 г еритритол
• 120 мл зехтин
• 200 г нискомаслена извара
• 2 с.л. сироп от бъз (за разреждане 1:2)
• 150 г бадемово брашно
• 70 г брашно от елда
• 1 с.л. бакпулвер

За крема:

• 75 г нискомаслена извара
• 150 мл сметана 30%, студена
• 20 г еритритол
• 2 с.л. сироп от бъз (за разреждане 1:2)

За гарниране:

• сок от печенето на ревена
• 1 с.л. настъргана кора от нетретирани лимони
• цветове от бъз

Приготвяне на печения ревен

Загрейте фурната до 200 градуса. В купа смесете ревена с всичко останало и разбъркайте. Прехвърлете в голяма тава, покрита с хартия за печене. Покрийте с друг лист хартия за печене и печете около 25 минути, докато омекне. Извадете от фурната и отделете с решетеста лъжица. Запазете сока.

Приготвяне на кейка

Намалете фурната до 165 градуса и пригответе тава с диаметър 21 – 23 см, покрита с хартия за печене, намазана със зехтин.

С миксер разбийте яйцата с еритритола на пухкава смес. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете изварата и разбийте до гладка смес. Добавете сиропа от бъз и разбийте.

В купа пресейте брашната и бакпулвера и смесете добре. Добавете на части към яйчената смес, като разбърквате с лъжица, не с миксер. Прехвърлете в тавата и печете 50 – 55 минути. Проверете с клечка за всеки случай, преди да извадите.

Приготвяне на крема

Извадете сметаната от хладилника в последния момент. За най-добри резултати използвайте метален съд, който сте охладили за 10ина минути във фризера. Разбийте изварата със сиропа максимално добре. Добавете сметаната и разбийте до пухкава гъста смес.

Когато кейкът изстине напълно, прехвърлете крема върху него и разпределете с лъжица. Може да ползвате и пош. Отгоре разпределете печения ревен и малко сок от печенето му. Декорирайте с настъргана лимонова кора и цвят от бъз.