Великден е зад гърба ни, но Гергьовден предстои. За тези от вас, които планират агнешко, искам да предложа тази малко по-различна рецепта за пълнена плешка. Тя е за хората, които не обичат карантия и/или ориз и не биха използвали стандартната дроб сарма.

Аз обичам ориз само на ризото, а от карантията предпочитам да направя дроб чорба. Затова за пълнежа се спрях на пролетни зеленолистни, лимец, сушени манатарки и домати. За вариант без глутен и без ориз, може да използвате елда. Зеленолистните може са изцяло според вкуса ви. Сезонът предлага особено богати възможности. Аз избрах лапад, коприва и левурда.

Крайният резултат е много, много вкусен и ароматен и няма да оставите разочаровани гости на трапезата си, ако решите да приготвите това ястие.

Продукти за 1 пълнена плешка (6 – 8 порции)

• 1 предна четвъртина агне (моята беше от Чифлик Ливади)
• сол и черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 3 скилидки чесън, пресовани
• 1 шепа пресен джоджен, ситно нарязан

За пълнежа:

• 1 с.л. зехтин
• 3 – 4 шалота, ситно нарязани
• 1 връзка левурда, нарязана на ленти
• 2 връзки лапад (около 400 г), нарязани на ленти
• 200 г коприва, попарена с гореща вода, стъблата отстранени и листата нарязани
• 200 г лимец, накиснат за 8 часа (може и повече, но не прекалявайте, за да не покълне), отцеден и изплакнат
• 30 г сушени манатарки, накиснати в топла вода и отцедени
• 7 – 8 парчета сушени домати, нарязани
• 1 шепа пресен джоджен, ситно нарязан
• 1 шепа пресен магданоз, ситно нарязан
• 1 шепа пресен копър, ситно нарязан
• сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Започнете от пълнежа, който може да се направи до 2 – 3 дни предварително и да се съхранява в хладилника. Загрейте зехтина на средна степен на котлона и добавете шалота. Гответе 3 – 4 минути и добавете лапада, копривата и левурдата. Задушете добре, докато обемът спадне и добавете лимеца и около 150 мл вода.

Гответе, докато се поеме и опитайте лимеца – трябва да е омекнал леко, но да не е преварен. Ако е необходимо, добавете още вода. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Добавете манатарките и сушените домати. и гответе още 3 – 4 минути. Ако сместа е много суха, добавете още малко вода.

Последно добавете пресните подправки и разбъркайте добре. Оставете да се охлади, ако ще пълните плешката веднага или приберете в хладилника.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе голямата дълбока тава, която върви към нея, леко намазана със зехтин.

За да подготвите плешката, първо я измийте и отстранете всякакви остатъци от вътрешности (обикновено има такива). Внимателно с остър нож направете джоб между ребрата и месото, като внимавате да не го пробиете.

Осолете умерено отвън и отвътре и напълнете плътно с плънката. Зашийте, за да не излезе по време на готвенето. Ако ви остане плънка, досгответе я, за да може да я сервирате към месото.

Последно в купичка смесете 2 с.л. зехтин, пресования чесън и ситно нарязания пресен джоджен и разбъркайте. Намажете плешката отгоре и добавете 500 мл вода в тавата. Сложете във фурната на ниво под средното, покрийте плешката с хартия за печене и печете 2 часа и половина. Отстранете хартията и печете още около 30 минути, докато получите хубав загар. След като махнете хартията, полейте обилно със соса от тавата, за да не прегори. Може да повторите на 15тата минута. Ако искате да контролирате степента на изпичане с термометър, ето ви стойностите:

• средно изпечено – 57 – 60 градуса
• добре изпечено – 65 – 70 градуса
• падащо от костите (моят избор) – 80 градуса

Сервирайте топло, със зелена салата и пълнежът като гарнитура.