Смята се, че солената закуска е по-полезна от сладката. Но необходимо ли e винаги да прибягвате до яйца (били те бъркани, поширани или на омлет)? Има и други варианти, като тази печена юфка със зеленчуци, която напомня зеленчуков кейк или мързелива баница. За нея смесих яйца, скир и зехтин с настъргани моркови и тиквички, лапад, левурда и пресен джоджен. Добавих им пълнозърнеста домашна юфка от Канап и изпекох като кейк.

Поднесена с купичка високо протеинов скир или кисело мляко, тази печена юфка е идеалната солена закуска, която освен всичко друго има допълнително фибри от зеленчуците.

За да спестите време, може да я приготвите вечерта (активното ви участие е около 10 – 15 минути, през останалото време работи фурната) и да имате готово печиво за сутринта. Формата позволява да бъде също училищна закуска или храна за из път.

Продукти (за 6 порции)

• 3 яйца
• 60 мл зехтин
• 400 г скир (или кисело мляко)
• сол и черен пипер на вкус
• 150 г настъргани моркови
• 280 г тиквички,  настъргани и отцедени (около 180 г след отцеждане)
• 10ина листа лапад, нарязани на ленти
• 1 връзка левурда, нарязана на ленти
• 2 с.л. ситно нарязан джоджен
• 70 г домашна пълнозърнеста юфка от Канап

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с размери 24 х 17 см (или друга с подобна площ), покрита с хартия за печене.

В купа разбийте яйцата със зехтина. Добавете скира и разбийте отново. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Добавете зеленчуците и джоджена и смесете, така че да се разпределят добре. Последно добавете юфката и разбъркайте. Оставете около 5 минути да почине и прехвърлете в тавата. Печете 55 – 60 минути и изчакайте да поизстине преди да нарежете.