Тази торта спокойно мога да я кръстя „Севилска“, понеже е намигане към последното ни пътуване до Севиля, където едно от любимите ни неща за хапване беше морковената торта в Мокамбо. Не съм се опитвала да направя същата. Вместо това преработих моята морковена торта със сушени вишни и шам фъстък като й добавих емблематичният за града портокал под 3 различни форми – настъргана кора, вино от горчиви портокали, което си донесохме от там и малко от цитрусовия мармалад от предишния пост, който също беше вдъхновен от това пътуване.

В процеса на планиране я направих още по-диетична, като замених оригиналната глазура с такава от обезмаслена извара. В резултат получих прекрасна, сочна и ароматна торта, която има само 186 калории на порция и всяко парче съдържа почти 10 г протеин.

Блатовете са естествено безглутенови, приготвени с бадемово брашно, яйца и зехтин. Направих я с три блата, които изпекох поотделно – добре е да се има предвид, понеже един дебел блат, който да се разреже впоследствие, не успява да се изпече добре във вътрешността.

Ако искате да пробвате и други морковени десерти, предлагам ви тези веган морковени мъфини и торта с моркови и тиквички.

Продукти (за 12 парчета)

За блатовете:

• 3 яйца на стайна температура, жълтъци и белтъци разделени
• 120 г еритритол (може да замените със захар)
• 80 мл зехтин (може да замените с олио от гроздови семки)
• 2 с.л. вино от горчив портокал (може да замените с портокалов ликьор, ром или коняк)
• 200 г бадемово брашно (може и домашно смлени бадеми, но с тях тестото ще е по-тъмно на цвят)
• 1 с.л. бакпулвер
• 1 с.л. псилиум хуск на прах
• щипка сол
• 200 г моркови, настъргани на ситно ренде
• 2 с.л. настъргана кора от нетретиран портокал

За глазурата:

• 500 г извара (моята е обезмаслена)
• 80 – 90 г еритритол
• 2 с.л. настъргана портокалова кора
• 3 – 4 с.л. мармалад от цитруси (вижте тук), разделени – може да пропуснете

Приготвяне

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе форма с диаметър 17 – 18 см, покрита с хартия за печене и намазана с мазнина.

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците с еритритола на пухкава бледо жълта смес – около 5 – 6 минути. Добавете мазнината и виното и разбийте отново.

В купа пресейте брашното с бакпулвера, хуска и солта. Ако нямате подходящо сито, може да пропуснете пресяването, но разбъркайте много добре брашното с вилица, за да сте сигурни, че няма бучки. Добавете на части към жълтъците. Ще се получи много гъсто тесто, почти на трохи – оберете стените на съда с шпатула, ако е необходимо.

В друга купа смесете настърганите моркови с портокаловите корички. Добавете ги към тестото и разбъркайте. Според мен най-добре става със сладкарска шпатула.

Последно разбийте белтъците на сняг с 1 с.л. еритритол на пудра. Внимателно и на части добавете към тестото, като се стараете да запазите максимум обем.

Разделете тестото на три равни части (на око) и печете всеки блат около 35 – 40 минути. Проверете с клечка за зъби, преди да извадите от фурната. Изчакайте блатовете да изстинат, преди да сглобите.

За да приготвите глазурата, разбийте добре изварата с еритритола на пухкав крем и добавете потокаловата кора. Дръжте в хладилника, до момента в който ще ви потрябва.

Сложете първия блат в чинията за торта и върху него около 1/4 от глазурата. Разнесете внимателно с нож или шпатула. Ако сте направили мармалад от цитруси, разнесете половината върху крема. Отгоре сложете втория блат и повторете процедурата. Покрийте и третия блат, а последната част от крема разпределете по периферията на тортата. Гарнирайте според предпочитанията си.

Рецептата е адаптирана от https://www.wellplated.com/