Миналата година, когато бяхме в Корфу, Жорже ми подари една книга с традиционни гръцки десерти – The Greek book of sweets на Стелиос Парлиарос. В нея има и рецепта за портокалопита, която е доста различна от другите, които циркулират в пространството. В неговата версия няма готови кори за баница, a тестото е с бадемово и царевично брашно.

Със сигурност ще пробвам, но когато реших да правя портокалопита причината беше един пакет домашна юфка от Канап. Затова разгледах и други източници и стигнах до тази вариация. От Стелиос Парлиарос си взех обработката на портокалите, понеже ми хареса идеята и смятам, че така е по-добре отколкото само със сок.

Тази рецепта не претендира, че е като или по-добра от оригинала, защото е различна. Това е просто идея как да използвате по алтернативен начин пакет домашна юфка, особено ако харесвате традиционната портокалопита.

Продукти (за 9 порции)

• 150 мл зехтин
• 120 г еритритол
• 2 яйца
• 150 г скир (или кисело мляко)
• 200 г портокалова пулпа – вижте секция приготвяне (около 3/4 голям нетретиран портокал с корите, измийте много добре)
• екстракт от ванилия
• 1 с.л. бакпулвер
• 200 г домашна юфка
• 100 мл портокалов сок

За сиропа (част от него е за сладкото от портокалови кори):

• 600 мл вода
• 1 пръчка канела
• 240 еритритол
• 1/4 ч.л. ксантанова гума
• Може да доподсладите със стевия

За сладкото от портокалови кори (за тази портокалопита ще ви трябва около 1/3 за декорация при сервиране):

• корите на два големи портокала (около 125 – 130 г веднага след обелване)
• 150 мл. сироп (от горния)

Започнете от портокаловата пулпа. Сложете портокала, цял и с кората, в съд с гореща вода и загрейте на котлона докато заври. Намалете до къкрене и варете около час – час и 15 минути. Извадете и изчакайте да изстине напълно и нарежете. Ако има семки, отстранете ги. Отделете 200 г и блендирайте. Оставете на страна.

След това преминете към сладкото от портокалови кори. Нарежете корите на ленти и след това на половина. Добавете ги към съд с гореща вода на котлона. Изчакайте на кипне и сменете водата. Повторете 3 – 5 пъти.

След това пригответе сиропа. Загрейте водата и добавете пръчката канела. Варете на тих огън под капак 3 – 4 минути и отстранете канелата. Преместете от котлона и изчакайте да се охлади леко. Добавете еритритола и гумата и разбъркайте добре. Върнете на котлона и загрейте до завиране. Варете 1 минута, за да активирате гумата и свалете от котлона. Опитайте на сладост и, ако не ви е достаъчно, добавете стевия. Оставете да се охлади напълно.

Отделете 150 мл сироп за сладкото, прехвърлете в тенджерка, добавете сварените и отцедени кори и загрейте. Варете 15-ина минути и прехвърлете в подходящ съд за съхранение.

За да приготвите тестото смесете зехтина с еритритола и разбийте (на ръка или с миксер). Добавете яйцата и разбийте. Добавете скира и портокаловата пулпа и разбийте. Добавете ванилията и бакпулвера и разбъркайте добре. На части добавете юфката и оставете за 5 – 10 минути, за да поеме от влагата. Последно добавете портокаловия сок.

Загрейте фурната и пригответе тава с размери 20 х 20 см, покрита с хартия за печене, намазана със зехтин. Прехвърлете тестото в тавата и печете 45 минути на ниско ниво във фурната. След изпичане, надупчете с вилица и залейте горещия сладкиш с изстиналия сироп. Охладете напълно преди сервиране и гарнирайте със сладко от портокали.

Калории на порция, без сладкото от портокалови кори