Коледа е време за тиквеник. Днес ви предлагам този обогатен вариант, в който има още ябълки, дюли, орехи и сушени червени боровинки, подкрепени от канела, кардамон и индийско орехче. Ароматът му се носи из кухнята с дни.

Приготвянето е съвсем стандартно – настъргах и задуших тиквата, дюлите и ябълките с еритритол и подправки и след това завих и изпекох. Използвах ръчно точени кори на Канап, но съм оставила и насоки за фини.

Aко харесвате класическия тиквеник, винаги може да си направите от него, но този е много по свеж и ароматен и със сигурност ще ви хареса.

Продукти (за 10 порции)

• 1 кг настъргани тиква, ябълки и дюли, горе-долу по равно от трите (приблизително по 340 г)
• 100 г орехи
• 50 г червени боровинки
• 70 – 80 г еритритол (това варира според сладостта на плодовете) – може да замените със захар
• 1 ч.л. канела
• 1/4 до 1/2 ч.л. кардамон
• 1/4 до 1/2 ч.л. настъргано индийско орехче
• 2 ръчно точени кори за баница – моите са от Канап – или 10 фини
• 7 – 8 с.л. разтопено масло
• еритритол на пудра за завиване на баницата и за ръсене – може да замените със захар

Приготвяне

Настържете плодовете, като ябълките са в отделен съд. Сложете тиквата и дюлите в съд, в който заемат около 2/3 от обема и загрейте на котлона. Добавете половината еритритол и гответе, докато омекнат и намалят обема си – от 15 до 30 минути, в зависимост от това колко едро е рендето. Добавете ябълките, подправките и боровинките, разбъркайте и гответе още 2 – 3 минути. Опитайте на сладост и добавете еритритол според нуждата.

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе тава (най-добре тази, която върви към фурната).

Добавете нарязаните орехи към пълнежа и разбъркайте добре.

Ако ползвате ръчно точени кори: разгънете една от тях и разположете половината пълнеж по дължина в долната част. Завийте веднъж. Намажете останалата част от кората с разтопено масло и поръсете с малко еритритол. Завийте и пренесете в тавата. Можете да отрежете празните краища и да срежете на парчета или да завиете, така че да се хване в тавата. Повторете с втората кора.

Ако ползвате фини кори: разгънете една и намажете с масло. Поръсете с еритритол и покрийте с втора кора. Разпределете 1/5 от пълнежа по дължина и завийте. Пренесете в тавата. Повторете с останалите кори.

Намажете с останалото масло и печете около 35 минути за ръчно точени и 25 за фини, но наблюдавайте внимателно да не прегори. След изстиване поръсете с еритритол на пудра.