След яхнията с дюли и сини сливи реших да проверя как стои въпросът с ябълките. Свинско с ябълки е (почти) класика. Пълнеж за пиле или пуйка с ябълки и кестени – също. И защо тогава да не пробвам и яхния?

Както може би вече е станало ясно, у нас този тип ястие е много на почит. Приготвянето е общо взето стандартно – месото (било то говеждо или свинско) се маринова. Добавя се костен бульон. Зеленчуците (и плодовете в този случай) се добавят по различно време, съобразено с това колко дълго се готвят. Сгъстяването е с пасирани в соса зеленчуци.

Това обаче не води до еднообразие – напротив. Вкусът може да е много различен, в зависимост от зеленчуците и подправките. В този случай заложих на моркови и пащърнак за компания на ябълките. Подправките са дафинов лист, бахар и канела – идеални както в комбинация с останалите продукти, така и за сезона, поради топлия им аромат. Повярвайте ми, сосът на това ястие ще ви накара да си оближете пръстите.

Продукти (за 4 порции)

• 600 г говеждо или свинско месо, нарязано на хапки
• 150 мл хубаво червено вино
• сол и черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 1 дафинов лист
• 2 – 3 зърна бахар
• 1 пръчка канела
• 120 г лук, дребно нарязан
• 2 – 3 скилидки чесън
• 300 мл костен бульон
• 300 г моркови, нарязани на шайби по диагонал
• 150 г пащърнак, нарязан на шайби по диагонал (ако е дебел, срежете на половина по дължина)
• 2 средно големи ябълки – сочни, не хлебни, леко кисели – обелени и нарязани на кубчета
• сол и черен пипер

Приготвяне

Мариновайте подправеното със сол и черен пипер месо във вино за поне няколко часа. Загрейте зехтнина на средна степен на котлона и запечатете месото, което сте подсушили леко (запазете маринатата). Извадете и оставете настрана.

В останалия зехтин добавете дафиновия лист, бахара и канелата и изчакайте да изпуснат аромата си. Добавете лука и гответе 3 – 4 минути. Добавете чесъна, разбъркайте и около минута след това върнете месото в тенджерата. Добавете маринатата и бульон, така че почти да покрие месото. Изчакайте да заври, намалете до къкрене и гответе под капак 50 – 55 минути за говеждо и около 40 за свинско.

Извадете канелата. Добавете морковите и още малко бульон и гответе 15 минути под капак. Добавете пащърнака и гответе 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и добавете ябълките. Гответе около 5 минути, докато морковите омекнат достатъчно.

Ако искате да сгъстите, отделете около 1 чаша (240 мл) моркови, пащърнак и ябълки и малко сос и пасирайте. Върнете в яхнията и разбъркайте.