Има ли такова нещо като фюжън яхния? Не знам, но мисля, че тази отговаря на критериите. В нея френската класика beouf bourguignon среща персийската класика khoresh-e-beh. Сигурна съм, че за някои хора да посегнеш и да промениш класическа рецепта е светотатство. Това предложение е за тези, които имат желание да опитват нови неща.

От beouf bourguignon запазих морковите, бульона и дафиновия лист. От khoresh-e-beh добавих бахара, дюлите, сините сливи и куркумата. Картофи съм срещата в различни версии и на двете изходни рецепти.

На тези, които мислят, че плодовете нямат място в яхния, ще кажа – просто опитайте и ще се убедите, че това не е „манджа с грозде“. Дюлите и сините сливи обогатяват вкуса без да правят ястието сладко. Вписват се чудесно и със сигурност ще ви хареса, стига да подходите с любопитство и желание.

Продукти (за 5 порции)

• 600 – 650 г говеждо месо от плешка (може и от друга част на животното)
• 180 мл хубаво червено вино
• сол и черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 1 дафинов лист
• 2 – 3 зърна бахар
• 150 г лук, нарязан на дребно
• 2 с.л. доматен концентрат (или 3 с.л. доматено пюре)
• 2 – 3 скилидки чесън, нарязани
• 300 мл говежди бульон
• 300 г моркови, нарязани на шайби
• 500 г картофи (моите са сладки, но може и обикновени, обърнете внимание на упътването)
• 1 голяма дюля, обелена и нарязана на кубчета
• 6 – 7 сушени сини сливи, без костилките, срязани на две
• щипка куркума
• сол и черен пипер

Приготвяне

Нарежете говеждото на хапки, подправете със сол и черен пипер и залейте с виното. Оставете в хладилника за поне два часа – колкото по-дълго, толкова по-добре. Когато сте готови да готвите, загрейте зехтина на средна степен в тенджера с вместимост около 3 литра. Подсушете леко месото (но запазете маринатата) и го добавете на части. Запечатете от всички страни и извадете с решетеста лъжица.

В останалия зехтин добавете дафиновия лист, бахара и лука и гответе 3 – 4 минути. Добавете доматения концентрат и разбъркайте добре. Добавете чесъна, разбъркайте и добавете маринатата и бульона. Когато заври, добавете морковите и гответе 10 минути под капак.

Добавете картофите, ако са обикновени и гответе още 5 минути преди да добавите месото. Ако са сладки картофи, изчакайте общо 15 минути след морковите и добавете месото, а още 5 минути по-късно добавете сладките картофи, понеже те имат нужда от по-малко време. Разбъркайте добре. Общо 10 минути след месото (или 5 минути след сладките картофи) добавете дюлите, похлупете и намалете котлона, така че ястието да къкри и гответе още 20 – 25 минути, докато месото е напълно готово и дюлите са омекнали. Подправете със сол, черен пипер и куркума.

За да сгъстите, отделете 5 – 6 парчета картофи и малко от соса и пасирайте до пюре. Върнете при ястието и разбъркайте. Ако искате, може да сгъстите и с брашно, но аз предпочитам този начин. Последно добавете сушените сливи, разбъркайте добре и гответе още минута, две.