След пълнената тиква, супата и гофретите реших, че е време за истински десерт с любимата комбинация тиква, кестени и червени боровинки. Тук кестените са под формата на брашно. За изходна точка ползвах една (почти) класическа португалска рецепта – Toucinho Rançoso.

Замених част от брашното с кестеново и увеличих количеството тиквено пюре. Боровинките добавих вътре, заедно с натрошени ядки. Можех да спра дотук, понеже десертът е наистина много вкусен, но реших да добавя и глазура от сметана и извара, за да е по-приятен за гледане.

Коледа е все още далече, но вкусът и ароматът на този кейк ще ви напомнят за предстоящия сезон, особено ако съчетаете с хубаво десертно вино.

Продукти (за 8 порции)

• 6 жълтъка на стайна температура
• 180 – 200 г еритритол, в зависимост от това колко е сладка тиквата
• 100 г кестеново брашно
• 150 г бадемово брашно (или смляни в домашни условия бланширани бадеми)
• 250 г печена и пасирана тиква
• 1/2 ч.л. канела
• 1/4 ч.л. кардамон
• щипка прясно смляно индийско орехче
• 4 белтъка + 1 с.л. еритритол на пудра
• 40 г сушени червени боровинки
• 50 г нарязани орехи или пекан
• еритритол на пудра за ръсене

За глазурата (по желание)

• 60 мл сметана за готвене (10%)
• 100 г кремообразна извара (моята е от козе мляко)
• 20 г еритритол на пудра
• натрошени орехи или пекан ядки и червени боровинки за украса

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе правоъгълна тава за кейк с размери 30 х 11 см, покрита с хартия за печене.

Разбийте жълтъците с еритритола до пухкава бледо жълта смес. Добавете тиквеното пюре и разбийте добре. Добавете пресетите брашна на части и разбъркайте с лъжица, докато се поеме напълно. Тестото ще бъде гъсто.

Разбийте белтъците с еритритола на пудра на сняг. Добавете към тестото и разбъркайте внимателно, за да смесите, без да загубите обема. Последно добавете ядките и боровинките (ако са от едрите, нарежете ги) и разбъркайте много внимателно.

Прехвърлете във формата и печете около 60 минути. Проверете с клечка, преди да извадите от фурната. Прехвърлете върху решетка, за да изстине и през това време пригответе глазурата. Смесете всичко (без ядките и боровинките) в купа и разбийте с миксер. Прехвърлете върху кейка и декорирайте с ядки и боровинки.