Сигурна съм, че сте попадали на странни, озадачаващи, дори комично имена на десерти. Като английските „глупак“ (fool) и „дреболия“ (triffle) или турския „разкаяние/съжаление“ (pişmaniye). Но първенството за мен държи този португалски кекс със звучното име Гранясал бекон.

В него няма нито бекон, нито нещо гранясало. Това е един от десертите, създадени в манастири. Те били толкова многобройни и толкова сладки, че някои манастири започнали да налагат наказания за чревоугодничество (един от 7-те смъртни гряха) на монахините, които имали склонност да прекаляват (тук ще вметна, че има и десерт с името barriga da freira – коремът на монахинята). Според легендата, една монахиня точно се гощавала с този кекс, когато абатът я изненадал. Когато я попитал какво яде, тя отговорила – гранясал бекон. И така сладкишът получил това невероятно име. Аз го опитах през декември миналата година и веднага реших, че ще го направя, след като се прибера.

Какво е Toucinho Rançoso в същност? Сочен кекс с бадеми и сладко от тиква. Обикновено се използва сортът Cucurbita ficifolia, на който аз не съм попадала в България. Тя е почти бяла отвътре, влакнеста и не много сладка. Сладкото се прави като тиквата се начупва (съвсем сериозно) след хвърляне на земята, почиства се от семките и се вари с кората. След това се остъргва, отцежда и отново се вари със захар.

За моята версия използвах бяла тиква (която е оранжева отвътре :)), бавно печена на 150 градуса и пасирана. Останалото е почти точно по една от рецептите, които открих в интернет.

Резултатът е не само вкусен, но и диетичен. Проготвен с еритритол (или ксилитол) този десерт се вписва в категорията кето и има само 157 калории на парче.

Продукти (за 10 порции)

6 жълтъка на стайна температура

200 – 250 г бленд еритритол и стевия*, най-добре смлян на пудра

250 г бадемово брашно (или смляни в домашни условия бланширани бадеми)

150 г печена и пасирана тиква

1 капка етерично масло от канела или 1/2 ч.л. мляна

3 белтъка + 1 с.л. бленд еритритол и стевия на пудра

бленд еритритол и стевия на пудра за ръсене

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава или силиконова форма с диаметър около 19 – 20 см, намазана с мазнина по избор. Аз реших да пробвам една силиконова форма със сърца, за която се страхувах, че става само за желе и панакота. За щастие тя ме опроверга, както ще видите от снимките.

Разбийте жълтъците с еритритола до пухкава бледо жълта смес. С 200 грама ще имате един приятен, но не много сладък кекс. 250 грама са само за hard core любители на сладкото. Добавете бадемовото брашно и разбъркайте с лъжица, докато се поеме напълно. Добавете тиквеното пюре и канелата и разбъркайте отново, докато се разпредели. Тестото ще бъде гъсто.

Разбийте белтъците с еритритола на пудра на сняг. Добавете към тестото и разбъркайте внимателно, за да смесите, без да загубите обема.

Прехвърлете във формата и печете около 40 минути. Изчакайте да изстине напълно, преди да обърнете и поръсите с еритритол на пудра. Вътрешността на сладкиша ще бъде влажна и мека.