Не знам дали имате останали яйца от Великден, но за тази рецепта може да поискате да си сварите нови. Едновременно лека и засищаща, тя съчетава хрупкаво ферментирало цвекло, свеж спанак, лимец и оцветени в розово мариновани яйца.

Предварителната подготовка отнема няколко дни за ферментиране и мариноване. Можете да използвате и цвекло от консерва, което ще съкрати процеса значително, но аз препоръчвам да пробвате ферментиралото.

Салатата е студена, но може да я направите топла, ако искате. Идеална е и за пренасяне в кутия или буркан за пикник, обяд на път или в офиса.

Продукти (за 2 порции)

240 г сварен лимец (моят е готов от ферма Венец, но можете да си сварите или да замените с киноа или елда, също сварени)

180 г ферментирало червено цвекло* (може да замените с консерва, но за мен маринованото е по-хрупкаво и вкусно)

2 щедри шепи спанак, по-едрите листа накъсани

2 мариновани яйца**

За дресинга:

1 с.л. зехтин

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. марината от яйцата

2 ч.л. горчица

1 ч.л. кленов сироп или мед

сол и черен пипер на вкус

*За ферметиралото цвекло:

1 средно голяма глава цвекло, нарязано на дребни кубчета

500 мл вода

7 г сол

3 капсули пробиотик (какъвто имате)

**За мариованите яйца:

2 яйца, сварени и обелени

1 дафинов лист

2 – 3 зърна бахар

квас от ферментиралото цвекло, колкото да покрие яйцата

За сервиране – малко зехин, ароматизиран с левурда или други зелени подправки (ако имате)

Приготвяне

Ако сте решили да направите ферментирало цвекло, трябва да започнете от него, защото отнема 2 – 3 дни. Загрейте водата със солта, докато тя се разтопи. Охладете до около 38 – 40 градуса и добавете пробиотика. Разбъркайте добре. Сложете нарязаното цвекло в буркан и залейте с водата. Затворете, но не плътно и оставете за 2 дни.

След това можете да прецедите течността – това е квас, който можете да пиете, но в нашия случай ще го използваме за мариноване на яйцата. Цвеклото можете да залеете със същата течност и да направите още квас или просто да го покриете с леко подсолена вода, да затворите плътно и да приберете в хладилника за няколко дни преди да го вложите в тази или някоя друга салата.

За да мариновате яйцата, сложете ги в малък буркан. Добавете дафиновия лист и бахара и залейте с квас. Оставете в хладиника поне един ден. Моите престояха близо седмица и почти целия белтък се оцвети в розово.

В подходяща купа сложете лимеца и отцеденото цвекло. Добавете спанака. Пригответе дресинга, като смесите всички съставки и разбиете. Залейте салатата и разбъркайте. Нарежете яйцата на 4 и добавете към салатата. Гарнирайте с малко ароматизиран зехтин, ако имате.