На прага на пролетта един не съвсем пролетен десерт – морковен кейк с глазура от заквасена сметана. Лесен и относително бърз за приготвяне, този кейк може да бъде вашата закуска в събота, ако отделите малко над час, за да го приготвите в петък вечер.

Аз харесвам кейкове със зеленчуци, които обикновено не се свързват с десерти – тиквички, спанак, червено цвекло и моркови, разбира се. Те са винаги много сочни, с повече фибри, пък и по-диетични.

За тази година това ми е първият такъв десерт, но със сигурност няма да е последен – чакам тиквичките :).

Продукти (за 10 резена)

2 яйца (може да замените с намачкан банан – 100 до 120 г)

100 мл зехтин (или олио от гроздови семки)

160 мл кисело мляко (може да замените с ядково мляко пресечено с лимонов сок, или някакъв веган йогурт)

120 г еритритол

200 г безглутенов микс (70 г овесено, 70 г от елда, 60 г касава) – може да замените с готов микс или обикновено брашно

5 г псилиум хуск на прах

1 с.л. бакпулвер

щипка сол

1 ч.л. канела

щедра щипка прясно настъргано индийско орехче

100 г орехи, смляни

200 г моркови, настъргани на ситно ренде

За глазурата:

100 г заквасена сметана

1 с.л. еритритол на пудра

Приготвяне

Разбийте яйцата със зехтина, киселото мляко и еритритола, докато получите бледо жълта гладка смес. В купа смесете и разбъркайте добре брашната, хуска, бакпулвера, солта, канелата и индийското орехче. Добавете на части към яйчената смес и разбийте. Добавете смлените орехи и разбийте. Последно добавете настърганите моркови и разбъркайте на ръка.

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе форма за кейк с размери 20 х 10 см, добре намазнена или покрита с хартия за печене. Прехвърлете тестото във формата и печете 45 минути.

Пригответе глазурата, като разбиете сметаната с еритритола. След изстиване, залейте кейка. Може да добавите и малко нарязани орехи.