Времето навън е точно като за една сгряваща богата яхния с хубаво месо и кестени. Ако все още не сте пробвали основно ястие с кестени – време е. вкусът им много приятно се вписва в ястията, особенотези с телешко или говеждо. В момента планирам и една друга идея, която ще ви споделя следващата седмица, ако мине домашно одобрение.

Освен месото и кестените, добавих праз, моркови и гъби. Но може да имате предвид, че картофите също добре се комбинират с тези продукти и, ако имате желание, може да ги добавите. Поради лошо планиране този път не мариновах месото, но препоръчвам да го направите и съм включила тази стъпка в описанието.

Продукти (за 4 порции)

600 – 700 г говежди шол, нарязан на хапки

150 мл червено вино

50 г панчета, нарязана на дребни парчета

1 с.л. зехтин

1 – 2 дафинови листа

2 – 3 зърна бахар

200 г праз, нарязан на шайби

2 – 3 скилиски чесън, нарязани

120 г целина, нарязана на малки кубчета

3 – 4 с.л. доматено пюре

500 мл. костен бульон

300 г моркови, нарязани на шайби с дебелина до половин см по диагонал

250 г печурки, пънчетата нарязани на дребно, шапките на половина

200 г кестени, сготвени и обелени

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Подправете месото и го мариновайте във виното за няколко часа (или за цяла нощ). Отцедете и подсушете, но запазете виното. В добре загрята теджера (най-добре чугуена) добавете панчетата и гответе, докато мазнината се стопи напълно и панчетата придобие приятно кафеникав цвят. Добавете хапките месо и гответе, докато се запечатат от всички страни. Извадете с решетеста лъжица.

Ако е остнала мазнина, може да не добавяте зехтин. В противен случай загрейте зехтина и добавете дафиновия лист и бахара. Гответе 2 – 3 минути и добавете праза. Гответе 5 – 6 минутии и добавете чесъна. След около минута добавете целината и доматеното пюре. Разбъркайте много добре и след около минута добавете бульона и морковите. Изчакайте да заври и намалете до къкрене и похлупете.

Гответе 10 минути и добавете месото (и панчетата) и виното. Изчакайте да заври и намалете до къкрене. Гответе 20 минути и добавете гъбите. Разбъркайте и подравете със сол и черен пипер. Гответе още 10-ина минути и последно добавете кестените. Гответе около 5 минути, така че да поемат ароматите на яхнията.

Ако течността е много, оставете отхлупено за тези последни минути или да сгъстите с малко нишесте или брашно. Ако пък се е изпарила и ви се вижда малко, може да добавите топла вода или бульон. Сервирайте топло.