През последната седмица ми попаднаха две прекрасни идеи за десерт с шоколад и круши. И тъй като плодовете са в сезон, реших, че е дошло време и аз да пробвам нещо. Понеже имах горгонзола, която чудесно подхожда и на круши и на тъмен шоколад, реших, че и тя ще влезе в сметките.

Намерих рецепта, която след адаптиране да бъде без захар и да включва сиренето. Шоколадът е подсладен със стевия и захарта в оригинала е заменена с еритритол. Така тортата е наистина нискокалорична. В описанието съм оставила коментари, в случай че захарта не е проблем за вас. Ако пък горгонзолата ви притеснява, просто я пропуснете.

Тази торта е без брашно. В тестото има само шоколад, еритритол, яйца и малко олио от гроздови семки. Вкусът е много наситено шоколадов и можете да контролирате сладостта, като намалите или увеличите подсладителя. С посоченото количество е умерено сладка.

Комбинацията круши и шоколад е доказано добра. Тук ви предлагам да бъдете експериментатори и да добавите една по-необичайна съставка, която допълва и развива вкуса. По мое лично мнение количеството горгонзола може да бъде и два пъти по-голямо от посоченото.

Продукти (за 8 порции)

225 г тъмен шоколад (80%) със стевия (може да замените с нормален тъмен шоколад, ако не гоните нисковъглехидратен ефект)

6 яйца на стайна температура, белтъци и жълтъци разделени

150 г еритритол (може да замените със захар)

50 г горгонзола, най-добре т.нар. сладка (може да замените с друго синьо сирене)

80 мл олио от гроздови семки

1 по-голяма круша, нарязана на тънки резени

Приготвяне

На водна баня разтопете шоколада, като разбърквате и внимавате водата в долния съд да не завира, Когато са останали само няколко твърди парчета, свалете от котлона и продължете да разбърквате, докато се стопят. Прехвърлете в друг съд и изчакайте да изстине до температура под 25 градуса (най-добре е да ползвате термометър, защото на допир е трудно да се улови момента).

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с диаметър 21 до 23 см, покрита с хартия за печене (аз я мокря и намачквам, за да може лесно да заеме необходимата форма).

Докато шоколадът се темперира, разбийте белтъците на сняг, докато образуват меки връхчета. Разбийте жълтъците с еритритола до пухкава смес. Когато шоколадът е готов, добавете горгонзолата, нарязана на дребни парчета и разбъркайте. Добавете жълтъците и разбъркайте. Добавете и разбъркайте до хомогенизиране. След това добавете белтъците на части, бавно, като внимавате да запазите максимално обема.

Прехвърлете тестото в тавата и наредете отгоре резените круша. Печете 35 – 40 минути и провете с клечка за готовност, преди да извадите от фурната. Изчакайте да изстине напълно и може да поръсите с еритритол (или захар) на пудра преди сервиране.

Рецептата е адаптирана от https://livkaplan.com.