Правих стекове от целина преди почти 2 години. Много ми харесаха и нямам обяснение защо не направих отново. На фермерския пазар имаше целина и това ме наведе на мисълта. Речено – сторено. Само трябваше да реша с какъв сос или гарнитура да ги направя.

Пак от фермерския пазар взех и земна ябълка и много ми се искаше да пробвам нещо различно с нея. Затова потърсих и намерих една идея за сос. И така се появи тази рецепта.

Понеже главите целина (две на брой) бяха по-скоро малки, се получиха стекчета. Процесът е същият, както в първата рецепта – целите глави се покриват със смес от зехтин и подправки и се пекат. Преди сервиране се минават на скара, оребрен тиган или се запичат леко във фурната. Подправих с пушен пипер и „провансалска“ смес от сухи подправки.

За соса изпекох добре почистените земни ябълки, след което ги блендирах с бульон и заквасена сметана. Добавих ситно нарязан шалот и листа от целина. Подправих само със сол и черен пипер, понеже земната ябълка има прекрасен опушен аромат и (поне за мен) подправките са излишни. Комбинацията е уникално вкусна.

Ако не сте пробвали стекове от целина, непременно го направете. Със сигурност ще ви харесат и ще повторите.

Продукти (за 2 порции)

За стековете:

1 голяма или две малки към средни глави целина – около 500 г след почистване

2 с.л. зехтин

1 – 2 ч.л. сухи подправки – а сложих провансалска смес от мащерка, розмарин, риган, естрагон и малко лавандула

1 ч.л. пушен пипер

сол и черен пипер на вкус

За соса:

200 г земна ябълка (гулия)

150 мл бульон

100 г заквасена сметана

1 шалот, ситно нарязан

сол и черен пипер

листа от целина

Приготвяне на стековете

Моята препоръка е да започнете предния ден. Първата стъпка не изисква почти нищо от вас, но отнема 2 часа и половина.

Загрейте фурната на 200 градуса.

В купичка смесете подправките и зехтина и намажете главата целина. Увийте с хартия за печене, покрийте с алуминиево фолио и печете 2 часа до 2 часа и половина, в зависимост от размера – за по-дребни глави и 2 часа са достатъчни.

Почистете добре земната ябълка (аз ползвам четка). Ако искате, може да ги обелите, но аз оставям обвивката. Нарежете на едри парчета и добавете в тавата при целината за последните 40 – 50 минути.

Преди да сервирате, нарежете целината на стекове с дебелина около сантиметър. Може да ги запечете на грил тиган за минута – две от всяка страна или за 7 – 8 минути във фурна.

Приготвяне на соса

След като земната ябълка се охлади леко, прехвърлете в блендер. Добавете бульона и сметаната и блендирайте. Ако не сте обелили земната ябълка, ще останат парченца. Подправете със сол и черен пипер.

Сервирайте стековете със соса и ситно нарязани листа от целина.