Преди почти 20 години опитах традиционната домашно приготвена родопска трахана. Още помня колко неприятен вкус имаше и затова така и не разбирах възторга на много хора в социалните мрежи. Преди няколко седмици, моя позната, която е кулинар и гурман спомена трахана и се оказа, че тя също не харесва нашата, но много харесва гръцката.

Напълно е възможно и двете да сме попаднали на лоши примери на местна почва – не знам. Но когато последния уикенд бяхме в Солун, едно от нещата, които потърсих, беше трахана. Има голямо разнообразие. На пазара Капани видяхме 8 различни вида. В крайна сметка се върнах с 4 за проба.

Взех си и една книга за модерна гръцка кухня, където има рецепти с трахана. Тази не е точно от там, но определено е повлияна. Имах мляно пуешко месо и три малки тиквички, които трябваше да се употребят веднага. Това ми даде идеята за кюфтенцата. Траханата, сготвена с бульон и зеленчуци, е гарнитура към тях.

Вкусът й е съвсем леко кисел от ферментацията на млякото, с което се прави и много добре хармонира със зеленчуците. Определено беше успешен експеримент и се радвам, че опитах. Ако успея да провокирам и вас да опитате нещо ново, значи съм си свършила работата.

Траханата, приготвена по подобен начин, може да бъде гарнитура на различни меса и риба. Може да бъде и самостоятелно ястие с повече добавени зеленчуци, които можете да сменяте според сезона.

Продукти (за 4 порции)

350 – 380 г тиквички, разделени, 100 г нарязани на ситни кубчета, останалите настъргани и отцедени добре

100 г червен лук, ситно нарязан и разделен на две равни части

За кюфтетата:

400 г мляно пуешко месо

настърганите тиквички

половината червен лук

1 яйце

50 г галета

50 г натрошено козе сирене

2 с.л. ситно нарязан копър

сол и черен пипер на вкус

За траханата:

1 с.л. зехтин

половината червен лук

2 скилидки чесън, ситно нарязани

останалите тиквички

2 средни червени чушки, нарязани на дребни кубчета

300 г трахана – моята е със сушени зеленчуци и домати, но може и обикновена

2 чаши пилешки бульон (може да замените с вода)

сол и черен пипер

Приготвяне на кюфтетата

В голяма купа смесете мляното месо, настърганите тиквички, половината лук, сол и черен пипер, яйцето, галетата, сиренето и пресния копър. Омесете внимателно, като се опитате да разпределите продуктите равномерно. Оформете 19 – 20 кюфтенца с диаметър около 4 см и печете 12 – 15 минути в air fryer на 180 градуса.

Приготвяне на траханата

В дълбок тиган загрейте зехтина и задушете лука – около 5 минути. Добавете чесъна и разбъркайте. Добавете бульона и 250 мл вода. Изчакайте да заври и добавете тиквичките, чушките и траханата. Разбъркайте и когато заври отново, намалете до къкрене и гответе 7 – 8 минути, или докато траханата набъбне и при опитване е ал денте. Може да се наложи да добавите още 250 мл вода. свалете от котлона и оставете траханата да поеме останалата вода – 5 – 10 минути под капак.

Сервирайте траханата с кюфтенцата, поръсени с пресен копър.