Тази рецепта я сготвих на 31 август. Невероятно е, знам. Гулашът е всичко друго, но не и лятно ястие. Обаче постъпи такова желание и се съобразих.

Гулашът за мен е някъде между супата и яхнията. Сосът не се сгъстява, но от дългото готвене става естествено по-гъст и по-малко в сравнение с класическа супа. Определено може да бъде и основно ястие, понеже е достатъчно засищащ. Обикновено се прави с говеждо, но често се слага и наденица. Зеленчуците са лук, моркови, целина (или селъри) и картофи. Ще намерите и вариант с хлебни кнедли. Месото обикновено не се маринова във вино, но аз имах време и, понеже тази подготовка винаги подобрява вкуса, го направих.

Готвенето е бавно и продължително, така че е добре да си отделите време, за да можете да му се насладите след това. Запазете си тази рецепта за неизбежните хладни есенни дни, когато ще имате нужда от нещо топло, вкусно и домашно приготвено.

Продукти (за 6 порции)

600 г говежди шол, нарязан на парчета, големината по желание

250 мл вино – червено или розе

2 с.л. зехтин

120 г лук, ситно нарязан

200 г моркови, нарязани на шайби или кубчета (моите са смес оранжеви и лилави)

1 по-голям стрък селъри (или парче целина), нарязан на кубчета

4 скилидки чесън, нарязани

250 г хубава наденица (аз сложих чоризо на чифлик Ливади), нарязана на шайби

1 с.л. ким

3 с.л. сладък червен пипер

4 с.л. доматено пюре

2 – 3 дафинови листа

сол и черен пипер на вкус

600 мл костен бульон

600 г картофи, нарязани на кубчета

Приготвяне

Мариновайте месото във виното за няколко часа. Извадете и подсушете парчетата. Запазете виното.

Загрейте половината зехтин в тенджера с дебело дъно и запечатете месото. Извадете с решетеста лъжица. Добавете останалия зехтин и, когато се загрее, добавете лука и задушете за 2 – 3 минути. Добавете морковите, селъри и чесъна, разбъркайте и гответе 10 минути.

Добавете наденицата, разбъркайте и гответе 4 – 5 минути. Добавете семената от ким, червения пипер и доматеното пюре. Разбъркайте. Добавете месото, виното, бульона и дафиновите листа. Подправете със сол и черен пипер. Изчакайте да заври, намалете до къкрене под капак и гответе час и половина до два. Водете се от готовността на месото.

Когато вече е крехко, добавете картофите, разбъркайте, увеличете котлона, докато заври, след което намалете до къкрене под капак и гответе 10 минути. Махнете капака и гответе така докато картофите се сварят и сосът леко се сгъсти. Времето зависи от сорта и сезона на картофите, така че проверявайте за готовност след 10тата минута.

Рецептата е адаптирана от https://www.bbc.co.uk/food/chefs/hairy_bikers.