Вечната дилема сладка или солена да е закуската. Най-вероятно мненията са 50 на 50, но науката за храненето сочи, че солената е по-полезна. Ако пък е и като цяло не много високо въглехидратна – още по-добре. Този солен кекс с тиквички и моркови е точно такъв и има само 16 г въглехидрати на порция.

Освен това е без глутен с бадемово и кокосово брашна. За вкуса допринасят също пресен джоджен и натрошено козе сирене.

Приготвянето е лесно и не ви трябва миксер – само подходяща купа, бъркалка и две ръце.Също така е и бързо – за около час имате готово печиво. Добре е обаче да изчакате да изстине напълно, преди да разрежете. Аз го изпекох вечерта, когато не беше много топло и го оставих до сутринта.

Както повечето кексове с бадемово брашно и хуск, и този се запазва мек за няколко дни, дори да не го сложите в кутия или плик.

Продукти (за 5 порции по 2 резена)

4 яйца

100 мл зехтин

100 г бадемово брашно

30 г кокосово брашно (може да замените с брашно от нахут)

10 г хуск на прах

1 с.л. бакпулвер + 1/2 ч.л. сол (или повече, в зависимост от това колко солено е сиренето)

2 с.л. хранителна мая

1 чаша ситно настъргани и отцедени тиквички

1 чаша ситно настъргани моркови

3 с.л. нарязан пресен джоджен

100 г натрошено козе сирене

Приготвяне

Загрейте фурната до 170 градуса с вентилатор. Пригответе правоъгълна форма за кекс с размери 21 х 11 см, покрита с хартия за печене намазана със зехтин.

Разбийте яйцата и добавете зехтина. Разбийте добре. Пресейте брашната с хуск, бакпулвера и солта (аз го направих директно в купата с яйчената смес, но може и в друга купа). Добавете към яйцата и разбъркайте добре. Добавете хранителната мая и разбъркайте. Добавете зеленчуците и разбъркайте. Последно добавете натрошеното сирене и джоджена. Тестото е гъсто и няма да бъде гладка смес.

Прехвърлете във формата и загладете с пръсти. Печете 40 – 45 минути, до приятен загар. Проверете с клечка, преди да извадите и изчакайте да изстине, преди да нарежете.