Миналата седмица Жорже се прибра с поредната кулинарна книга – Purple citrus and sweet perfume на Силвена Роу, с рецепти от източното Средиземноморие. Много е красива. Снимките предават прекрасната атмосфера на региона и рецептите дават много хубави идеи.

Веднага си харесах едни кюфтенца от червена леща и преди два дни направих тази версия с овес вместо булгур (заради глутена) и в air fryer. Направих няколко промени, свързани с избрания начин на приготвяне.

Освен салатата от нар и кориандър от книгата, реших да добавя и задушен манголд с цедено козе кисело мляко и шафран. Tака предястието се превръща в основно ястие. Комбинацията от трите е много сполучлива и е истинска наслада за очите и небцето. Еднакво вкусно е докато кюфтенцата са топли и след като изстинат.

Продукти (за 3 порции)

За кюфтенцата:

100 г червена леща, накисната за 1 нощ

100 г овес, накиснат за 1 нощ (може да замените с булгур, както е в оригинала, за накисването му не мога да кажа, понеже не го ползвам)

100 г червен лук, нарязан на ситно

1 с.л. меласа от нар

1 яйце

1 с.л. кимион

1 с.л. червен пипер

сол и черен пипер на вкус

1/2 връзка пресен кориандър (около 15 г), нарязан

За задушения манголд:

1/ 2 с.л. зехтин

1 и 1/2 връзка манголд (около 220 – 230 г) – може да замените със спанак или листа от цвекло – нарязани на ленти

600 кофичка кисело мляко, отцедено за 1/2 в марля (или около 1 кофичка цедено) – моето беше козе

сол и черен пипер на вкус

щипка шафран

За салатата от нар:

зърната на един нар

1/2 с.л. зехтин

1 с.л. лимонов сок

1/2 връзка пресен кориандър (около 15 г), нарязан

1 ч.л. заатар

Приготвяне на кюфтенцата

Сварете накиснатата за около 8 часа и отцедена леща – около 3 – 5 минути. Отцедете много добре и оставете леко да се охлади. Отцедете добре накиснатия овес и го минете в блендер, така че зърната да се натрошат, но да не бъдат смлени (вижте снимката).

В голяма купа смесете лещата, овеса, лука. Разбъркайте много добре. Добавете яйцето и меласата от нар и омесете. Добавете сол, пипер и кимион и нарязания кориандър и омесете отново, за да ги разпределите добре. Оформете 10 – 12 кюфтета и печете в air fryer на 170 градуса 12 – 13 минути.

Приготвяне на задушения манголд

Отцедете киселото мляко. Загрейте зехтина в тиган на средна степен и задушете манголда, докато листата омекнат – около 7 – 8 минути. Ако ползвате листа от цвекло обработката е същата. Ако ползвате спанак, времето за готвене е около 2 – 3 минути. Добавете киселото мляко, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Свалете от котлона и добавете щипка шафран.

Приготвяне на салатата от нар

В купичка смесете нара, зехтина, лимоновия сок и кориандъра. Разбъркайте. Поръсете със заатар.