Май и юни са времето, в което си дават среща ягодите, черешите и бъза. Нямаше как да пропусна възможността да ги съчетая в един много лесен, но също толкова вкусен и ефектен десерт.

Състои се от две части кокосова панакота с агар-агар, което я прави веган и сос от ягоди, череши и марсала. Всичко е готово за около половин час и след това остава само да изчакате да стегне.

Избрах да използвам форма за кекс, най-вече за визуален ефект. Може да се направи и в традиционните малки формички. Аз предпочитам силиконови, понеже панакотата по-лесно се вади от тях.

Можете да сервирате с кафе, но според мен най-много си подхожда със сироп от бъз или чаша марсала.

Продукти (за 12 порции)

За панакотата:

1 л кокосова сметана

200 мл сироп от бъз – домашен с еритритол, разрежда се 1:4 (ако ползвате готов на Хармоника намалете на 120 мл + 80 мл вода, за да компенсирате допълнителната сладост)

сокът и кората на 1 лимон

80 г бленд еритритол и стевия* (може да се замени 1:1 със захар)

1 с.л. куркума за цвят (не се усеща във вкуса)

8 – 10 г агар агар

За плодовия сос:

250 г ягоди, нарязани

250 г обезкостени череши, нарязани

100 мл марсала (или коняк)

25 г еритритол за подслаждане, ако плодовете не са достатъчно сладки

* готов бленд на кето.бг

Приготвяне

Смесете кокосовата сметана, лимоновия сок и сиропа и загрейте на бавен огън на котлона.

В купа смесете добре еритритола, агар-агар и куркумата. Добавете с разбъркване при сметаната. Когато температурата на сместа достигне 80 градуса (ако нямате термометър, внимавайте за появата на първите балончета), продължете да готвите още 4 минути, като разбърквате постоянно.

Свалете от котлона и добавете настърганата кора. Разбъркайте и оставете да се охлади. Разбърквайте през няколко минути, за да не се образува кора. След 15ина минути прехвърлете в силиконова форма за кекс (или разделете между малки силиконови форми) и приберете в хладилника за 1 (за малките форми) до 3 – 4 часа (за голяма форма).

В тенджерка сложете плодовете и марсалата. Загрейте до къкрене и гответе около 20 минути. Изчакайте да се охлади.

Сервирайте панакотата с 1 – 2 лъжици плодов сос.