Класиката си е класика. Има нещо много уютно в манджите с вино, което ги прави идеални за по-студеното време. Като това пиле с вино от френската кухня.

Рецептата не е точно по канон. Отклонява се от него основно в две точки. Първо – няма бекон, просто защото не го обичам. Ако държите на него, нарежете няколко парчета на дребно и задушете без мазнина в началото. След това използвайте мазнината му вместо масло и го добавете обратно на края на готвенето. Второ – замених брашното в beurre manie с нишесте от тапиока. Останалото е горе-долу според Джулия Чайлд.

Coq au vin беше първото основно ястие, което опитах преди… доста години вече в Париж и, като такова, има особена емоционална стойност за мен. Признавам си, че не го приготвям често, което може да бъде само повод за съжаление. Там ми го сервираха с препечени филийки багета, което е много добра идея, стига да не ви притеснява комбинацията от неустоимо вкусен сос и хляб.

Продукти (за 6 порции)

1 цяло пиле

1 чаша червен вино

1 чаша пилешки бульон

50 мл хубав коняк (може да пропуснете)

2 с.л. масло

150 г лук, ситно нарязан

250 г моркови, нарязани на шайби

4 скилидки чесън, нарязани

2 с.л. доматена паста

няколко стръка мащерка (само листата),

1 стрък розмарин

350 г гъби (аз махам пънчетата и ги ползвам в супи)

250 г арпаджик, обелен

За сгъстяване – 2 с.л. нишесте от тапиока + 1 с.л. меко масло, разбъркани добре

Приготвяне

Нарежете пилето, разделяйки бутчета, бедра, гърди и крила. Сложете в голяма купа и залейте с виното, бульона и коняка. Разбъркайте и оставете за поне половин час.

В дълбок тиган или тенджера загрейте маслото. Извадете парчетата пиле от маринатата и ги подсушете. Добавете в тенджерата с кожата надолу и гответе по около 5 минути от страна. Извадете и оставете върху домакинска хартия.

В мазнината задушете лука и морковите за 7 – 8 минути. Добавете чесъна и гответе още около минута с разбъркване. Добавете доматеното пюре и рабъркайте. Добавете маринатата и разбъркайте добре. Върнете пилето в тенджерата, поръсете с мащерка, добавете клончето розмарин и похлупете. Гответе 40 минути.

Междувременно в друг съд загрейте зехтина добавете гъбите. Гответе 10ина минути.

В тенджерата с пилето добавете арпаджика и гответе още 10 минути. Извадете пилето отново и добавете предварително смесените тапиока и масло. Разбъркайте, за да сгъстите соса. Подправете със сол и черен пипер. Върните пилето и добавете гъбите. Свалете от котлона. Сервирайте с още прясна мащерка.