Гъбите са много интересна храна. До средата на 20ти век са били част от царството на растения. Тогава официално се създава отделно царство за тях, но различията започват да се установяват след появата на микроскопа през 18ти век.

Основната и много сериозна разлика е, че (опростено казано) растенията съдържат хлорофил и изграждат нов организъм с негова помощ, докато гъбите са паразити и разграждат, за да се хранят и растат. Поради тази причина (както и че много от тях растат на тъмно) те не са предпочитана храна в Аюрведа. Но ако погледнем от друга страна – гъбите създават храна (и не само) от нещо, което нормално бихме сметнали за отпадък и лично на мен това ми харесва.

Подобно на плодовете и зеленчуците, гъбите съдържат голямо количество вода – около 84 – 92% и сухо вещество – около 8 – 16%. Богати са на белтъчини, минерални соли, мазнини, витамини (B1, РР, D и А) и други вещества.

Всичко казано дотук не взима предвид вкуса, а вкусът на гъбите е ммммм… Затова те много често присъстват в менюто ни. И така стигаме до тази паста с челядинки и аспержи, която е наистина прекрасна и би се получила и с други гъби като пачи крак, манатарки, смръчкули и нека не забравяме печурките, които са достъпни и много вкусни. Пастата е прясно талиателе от Migliore и е от 100% елда, но вие може да замените с форма и състав по ваш избор. В края на готвенето добавих няколко листенца прясна салвия, които обогатяват още повече аромата на ястието.

Продукти (за 3 проции)

2 с.л. масло

100 г арпаджик, почистен

2 скилидки чесън, пресовани

200 г челядинки

250 г аспержи, почистени и нарязани на парчета по 3 – 4 см

150 – 200 мл готварска сметана

250 г талиателе от 100 % пълнозърнеста елда (или заменете с паста по избор)

сол и черен пипер на вкус

30 г пармезан

3 – 4 листа прясна салвия

Приготвяне

В тенджера загрейте вода до завиране и бланширайте аспержите 3 минути. Полейте със студена вода и оставете на страна.

В тиган с дебело дъно загрейте маслото на средна степен на котлона. Добавете арпаджика и чесъна и гответе около 3 минути, като разбърквате от време на време. Добавете гъбите и гответе около 5 минути под капак. Добавете сметаната (започнете с 150 мл и добавете още, само ако течността не е достатъчно) и бланшираните аспержи, разбъркайте много внимателно и подправете със сол и черен пипер. Гответе още 4 – 5 минути. Преди да свалите от котлона добавете няколко листа (по-големите накъсани) прясна салвия. Разбъркайте и оставете покрито, за да не изстива.

Сварете пастата в леко подсолена вода, според указанята на пакета.

Разпределете пастата между 3 чинии. Добавете соса и гарнирайте с настърган пармезан.