Цветът на сезона е зелено. Магията не е само в дължината на светлинната вълна, която кара очите ни да виждат точно тези нюанси, но и в хлорофила, който се съдържа в зеленолистните и който прави чудеса за здравето ни. Затова е добре да слушаме съветите и да се „хванем“ за зелено.

Тази рецепта е интерпретация на спаначената лазаня на Джейми Оливър. Аз нямах достатъчно спанак, но пък имах още манголд, лобода, див чесън и пресен лук. Можех да направя баница като тази, но в нея има много яйца. След излишествата по Великден исках поне за 10ина – 15 дни да ги намаля до минимум. И освен това отдавна ми се щеше да пробвам лазаня с оризови кори. Сега мога да ви кажа, че се получава прекрасно.

Приготвянето й е досущ като на стандартната. Трябва ви плънка (в нашия случай зеленолистни и рикота) и обикновен сос бешамел, който аз направих с брашно от сорго. Всички млечни продукти са от козе мляко. Рикота и мляко от ферма Каряна, масло от фермерския пазар на Римска стена. Ако нямате – не е проблем. Просто заменете с аналогични от краве мляко.

Лазанята има само два слоя плънка, защото не исках да прекалявам с корите. Понеже оризовите са много по-тънки от оригиналните, сложих по две една върху друга (общо 6). За тази рецепта не е необходимо да се мокрят.

Продукти (за 6 порции)

600 г сезонни зелении – моите са смес от пресен лук, див чесън, бейби спанак, лобода и манголд

200 г рикота от козе мляко (може да замените с извара или котидж, които са почти идентични, от мляко по избор)

сол и черен пипер на вкус

100 г пармезан

6 оризови кори, 20 – 21 см в диаметър

За сос бешамел:

40 г масло от козе мляко (може да замените с краве)

60 г брашно от сорго (може да замените с овесено, от просо или друго безглутеново)

650 мл козе мляко (може да замените с краве)

1 дафинов лист

около половин индийско орехче за настъргване

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Измийте, подсушете и нарежете зеленчуците. Аз не изхвърлям дръжките. Те омекват при задушаване и имат прекрасен вкус. В дълбок тиган на средна степен на котлона задушете зеленчуците без мазнина. Похлупете и изчакайте да омекнат и намалят обема си. Подправете със сол и пипер и оставете да изстине.

През това време направете соса. Разтопете маслото в тенджера на ниска степен на котлона. Добавете брашното с бъркане докато се абсорбира и внимавайте за бучки.

Увеличете котлона и добавете млякото, с бъркане до получаване на гладка смес. Изчакайте да заври и намалете до къкрене. Подправете със сол и черен пипер и добавете дафиновия лист. Бъркайте, за да не загори и гответе 7 – 8 минути, докато се сгъсти. Свалете от котлона и настържете индийското орехче.

Отцедете зеленчуците добре (може да ползвате ръцете си). Добавете рикотата и разбъркайте. Добавете и един черпак от соса и разбъркайте отново.

За да улесните работата си, може да разделите зеленчуковата смес на две части и соса на три, като двете са по 1/4 от общото количество, а третата е 1/2 от него.

Загрейте фурната до 190 градуса и пригответе тава с 21 – 22 см диаметър. Моята е с падащо дъно, затова я покрих с навлажнена хартия. На дъното сложете две оризови кори една върху друга. Върху нея нанесете едната от двете малки части бешамел. Отгоре разпределете половината зеленчукова смес и върху нея около 1/3 от пармезана. Повторете и завършете с последните 2 оризови кори, голямата част бешамел и останалия пармезан.

Печете 20 минути на ниско ниво, 10 на средно и още 3 – 5 минути на грил функция (само горен реотан), докато получите приятен златисто кафяв цвят. Изчакайте да се охлади поне малко и бешамелът да стегне, преди да разрежете.