Рибата е неразделна част от балансираната диета. Заради живачното замърсяване не ям риба толкова често, колкото би ми се искало. Проблемът е, че харесвам големите риби, от които излизат хубави филета и точно при тях живачните натрупвания са най-големи. Но от време на време пренебрегвам това и си купувам тон, риба меч или сьомга. Днешният случай е от последните.

Публикувала съм рецепта за печена сьомга с глазура от едрозърнеста горчица. Тази е с ядков „пармезан“ и сушени подправки, които при запичане оформят прекрасна ароматна коричка. За гарнитурата направих моркови и броколи на пара с дресинг и допълних с нар, кедрови ядки и домашна майонеза.

Резултатът е едно балансирано ястие с прекрасен вкус.

Продукти (за 2 порции)

За сьомгата:

2 филета сьомга по 160 – 180 г всяко

1 скилидка чесън

1/2 ч.л.* италианска смес сухи подправки (рецептата е тук) или микс сухи билки по ваш избор

3 равни с.л. веган пармезан (рецептата е тук) или смлени ядки по избор

1 ч.л. горчица

1 ч.л. кленов сироп

1/2 ч.л. лимонов сок

сол и черен пипер

За гарнитурата:

250 г броколи (само цветчетата)

150 г моркови

За дресинга:

2 с.л. зехтин

1 ч.л. горчица

1 ч.л. кленов сироп

1 с.л. лимонов сок

Сол и черен пипер

2 с.л. вода

1 с.л. кедрови ядки (може да ги запечете или да ги оставите сурови)

1 с.л. нар

За майонезата:

1 яйце

1/2 ч.л. горчица

1 ч.л. лимон

1/2 ч.л. чесън на прах

сол

1/2 чаша зехтин

1/2 чаша HOSSO (или шарлан)

* за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

Приготвяне на сьомгата

Загрейте фурната до 170 градуса. Измийте филетата и ги почистете от кости (ако има такива). Сложете с кожата надолу в тава, покрита с намазнена хартия за печене и печете 10 минути. В купичка смесете всички останали продукти и разбъркайте добре. Извадете сьомгата и разпределете сместа по повърхността на двете парчета.

Върнете във фурната на по-високо ниво и печете още 10 минути. Оставете на топло, докато работите по гарнитурата.

Приготвяне на гарнитурата

Нарежете морковите диагонално на дискове с дебелина около половин см. Разделете броколите на приблизително еднакви по големина цветчета. Пригответе съд и кошница за готвене на пара и загрейте водата. Сложете морковите и 5 минути по-късно броколите. Гответе общо около 15 минути и проверете дали морковите са омекнали достатъчно, за да не хрупат, преди да свалите от котлона.

Приготвяне на дресинга

В купичка смесете продуктите без ядките и нара. Разбъркайте с вилица до хомогенизиране. Добавете към зеленчуците и разбъркайте внимателно, за да подправите равномерно.

Приготвяне на майонезата

Като цяло не обичам майонеза и никога не купувам готова. В случаите, когато ми е нужна, я правя на момента и съхранявам остатъка в хладилника до седмица. Горещо препоръчвам тази практика, защото така знаете какво точно сте сложили в соса. А пък и наистина отнема само няколко минути.

Може да я направите директно в буркана, в който ще я съхранявате, но може да ползвате също така и високия тесен съд, който обикновено върви с ръчния блендер. Сложете всички продукти в реда, в който са изброени. Оставете за минута/две, за да може мазнината да изплува отгоре, докато всички други продукти се утаят на дъното. Вземете блендера и го потопете до дъното. Включете на ниска към средна степен и блендирайте така (докосвайки дъното на съда) за около 15 секунди до половин минута. След това започнете да вдигате блендера бавно нагоре. Когато стигнете до повърхността, майонезата ще е готова. Понякога се налага да слезете с блендера още веднъж до долу и да се върнете обратно нагоре.

В чинии за сервиране сложете по едно филе сьомга, зеленчуци и майонеза. Гарнирайте с нар и кедрови ядки.